清蒸鱸魚(yú)最正宗的3種做法介紹

時(shí)間：2021-01-18 14:15:41 飲食文化我要投稿

清蒸鱸魚(yú)最正宗的3種做法介紹

　　本文導(dǎo)讀：清蒸鱸魚(yú)是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系，清蒸鱸魚(yú)的做法有很多，也許1000個(gè)人有1000種做法，但是下面小編為大家介紹的是清蒸鱸魚(yú)最正宗的`做法。

　　清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法之一

　　用料：鱸魚(yú)、青蒜、姜、豬油、蒸魚(yú)豉油。

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚(yú)豉油）。

　　2.魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚(yú)身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

　　3.蒸好的魚(yú)，去除姜和蒜，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉。（這步很重要，魚(yú)的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚(yú)就沒(méi)那么腥了）

　　4.魚(yú)身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會(huì)更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚(yú)的香味才能充分激發(fā)）

　　5.上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油，清蒸鱸魚(yú)就做好了。

　　原料：鱸魚(yú)1條，香蔥1棵，大蔥1節(jié)，姜2片，料酒半勺，蒸魚(yú)豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。

　　做法：

　　1.清洗干凈的鱸魚(yú)用半湯匙蒸魚(yú)豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉；料酒腌漬5-10分鐘。

　　2.大盤(pán)子里鋪蔥；姜絲，上面放腌好的鱸魚(yú)，魚(yú)的身上也撒上點(diǎn)蔥；姜絲。

　　3.燒一大鍋水，水開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去隔水中火蒸7分鐘；時(shí)間到后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。

　　4.蒸好的魚(yú)取出來(lái)，魚(yú)身上澆2湯勺蒸魚(yú)豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚(yú)身上即可食用。

　　食材：鱸魚(yú)1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對(duì)切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。

　　2.大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚(yú)，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚(yú)背上。

　　3.灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚(yú)放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

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