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意大利餐飲文化
一個(gè)國(guó)家的飲食與它的文化息息相關(guān)，不同的國(guó)家有著不同的文化，從而也衍生了各具特色的各國(guó)飲食。意大利作為歐洲國(guó)家的一個(gè)典型代表，總所周知，意大利的美食是天下聞名的。它的文化底蘊(yùn)非常深厚，而且從南到北有幾個(gè)不同的區(qū)域，促使了它的飲食文化多種多樣。意大利餐飲文化有哪些?本文是小編整理意大利餐飲文化的資料，僅供參考。
意大利是一個(gè)非常美麗的半島國(guó)家，它既有悠久的歷史、古老的文明，又是當(dāng)今世界最發(fā)達(dá)的七大工業(yè)國(guó)之一。意大利地理位置優(yōu)越，氣候宜人。它有漫長(zhǎng)的海岸線，有白雪皚皚的阿爾卑斯山，有似銀色飄帶的波河、臺(tái)伯河，有明珠般平靜如鏡的湖泊，有蜘蛛網(wǎng)似的四通八達(dá)的鐵路、公路，有無(wú)數(shù)的飛機(jī)場(chǎng)、港口、碼頭。意大利的市鎮(zhèn)星羅棋布，但各有特色。例如，羅馬的古跡，米蘭的工業(yè)，佛羅倫薩的雕刻、繪畫(huà)，威尼斯水城的貢多拉，都靈的菲亞特汽車(chē)，熱那亞的港口，比薩的斜塔，西西里和撒丁島的民俗風(fēng)情，真是千姿百態(tài)，充滿詩(shī)情畫(huà)意!意大利汽車(chē)、化工、服裝、皮鞋業(yè)發(fā)達(dá)，家用電器很受顧客歡迎。意大利足球賽風(fēng)靡世界。人們常說(shuō)，意大利有看不完的古跡、聽(tīng)不完的音樂(lè)、踢不完的足球、嘗不完的佳肴。今天我主要介紹意大利的餐飲文化。
意大利菜的魅力
何謂意大利菜?“在意大利沒(méi)有意大利菜，有的只是地道的鄉(xiāng)土菜。”公元1861年前意大利國(guó)土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識(shí)高張，而當(dāng)時(shí)的美食，就是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時(shí)至今日，春天的嫩蘆筍Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。
有媽媽的味道 意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調(diào)味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因?yàn)樗麄円宰约和ピ翰梅N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛(ài)，所烹煮出的人間美食。 意大利人的三餐 意大利人的早餐Prima colazione 非常簡(jiǎn)單，大多以咖啡解決。正在發(fā)育的小孩，會(huì)喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也會(huì)在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃點(diǎn)面包。而到午餐Pranzo之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學(xué)途中，會(huì)買(mǎi)些橄欖油、鹽涂在火腿或面餅上的Pizza Blanca，并在休息時(shí)間享用，而大人通常有上午茶時(shí)間Spuntino。
午餐大多自中午1：30或2：00開(kāi)始，此時(shí)家里的母親早已準(zhǔn)備好意大利面、肉、魚(yú)、縱使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應(yīng)簡(jiǎn)式午餐給上班族。 接著下午17：00左右，是下午茶時(shí)間(Merenda)，此時(shí)比薩店前擠滿年輕人，家庭主婦也會(huì)親自做些蛋糕，泡些紅茶、咖啡，輕松地享受下午茶時(shí)間。從下午20：00起是晚餐Cena時(shí)間，大部分吃得較簡(jiǎn)便，以Mine strone湯類(lèi)，火腿、乳酪、意大利面、酒為主。 意大利美食——集各家之長(zhǎng)于一堂!一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國(guó)、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國(guó)，意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋(píng)果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的 Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。
紫金山意大利美食節(jié)(4.15-30) 公元1533年，意大利佛羅倫薩的Catherine(凱瑟琳)公主遠(yuǎn)嫁法國(guó)，同時(shí)陪嫁的還有一支精通廚藝的廚師隊(duì)伍。從那時(shí)起，意大利美食即享譽(yù)全球，名揚(yáng)天下。
意大利美食如同他的文化：高貴、典雅、口味獨(dú)特。在這春意融融的陽(yáng)春三月，來(lái)紫金山大酒店二樓匯海餐廳加入4月15日——4月30日的意大利食品結(jié)，讓?xiě)?yīng)邀而來(lái)的意大利廚師為你演繹誘人的天堂美食和浪漫的意大利風(fēng)情。
蹦蹦跳跳、口感絕佳的通心粉;色彩豐富、奶香濃郁的各式主菜;薄薄脆脆。餡料豐富的意大利Pizza;還有精美可口、可與法國(guó)媲美的意大利甜點(diǎn)，真是好滋好味好享受!差點(diǎn)忘了意大利廚師的提醒：品嘗意大利的美食，一定要佐上原滋原味的意大利葡萄酒，否則就有些阿美中不足了。搖曳手中香醇的佳釀、面對(duì)盤(pán)中令人食指大動(dòng)的美味、聆聽(tīng)耳邊極具風(fēng)情的意大利樂(lè)曲，猶如置身于那遙遠(yuǎn)的浪漫異國(guó)!
在此期間，意大利廚師Francessco Rizzo客座酒店二樓匯海餐廳主理意大利食品節(jié)，Rizzo來(lái)自意大利的Racale，曾在意大利許多高星級(jí)酒店掌勺，并被授予一星“米其林”榮譽(yù)。Rizzo精心烹制的各式頂級(jí)意大利佳肴——風(fēng)味牛展，凍小牛肉配金槍魚(yú)醬傳統(tǒng)的蘑菇煨雞以及各種意大利面的匹薩。
同時(shí)還為你呈上60款全球美食的“饕餮之夜”特選菜單。我們還特地挑選了意大利傳統(tǒng)的乳酪蛋糕和其它經(jīng)典甜點(diǎn)。誠(chéng)邀意大利冰激凌制造商現(xiàn)場(chǎng)出售意大利風(fēng)范的花式冰激凌，為你的晚餐更添柔美情調(diào)。
意大利點(diǎn)菜小技巧
意大利餐會(huì)提供全套菜牌，包括開(kāi)胃頭盤(pán)、湯、面食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤(pán)，湯或面稱(chēng)為第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或飯后酒，每道菜肴選一款即可。 第一道菜包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。
第二道菜包括海鮮盤(pán)和肉盤(pán)。意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類(lèi)多樣。傳統(tǒng)菜單會(huì)保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會(huì)配以更多的蔬菜和淀粉食物來(lái)平衡營(yíng)養(yǎng)，無(wú)需另選配菜。馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。 意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應(yīng)生會(huì)推上芝士車(chē)。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類(lèi)大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見(jiàn)的意大利芝士有蘇芬些拿芝士(Gorgonzola)、寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏爾馬臣芝士(Parmesan)、布旺倫芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。
用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。 意大利菜分量比較大，為了避免浪費(fèi)，幾道菜可以分開(kāi)點(diǎn)，也可以?xún)扇朔殖砸徽椎囊獯罄汀?/p>
意大利人餐飲習(xí)俗
1.意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯，座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫婦還需要分開(kāi)坐。男士應(yīng)該讓女士先入座。如果意大利朋友請(qǐng)吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精致典雅的小工藝品或紀(jì)念品。一般都習(xí)慣現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)禮品，并贊美一番。
2.意大利人時(shí)間觀念較差，一般不準(zhǔn)時(shí)。出席宴會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)也經(jīng)常遲到。因此，去人家做客，不需要早到，可適當(dāng)晚到5至10分鐘。如果遲到時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)人家說(shuō)“對(duì)不起”，并不需要過(guò)多的解釋。但是參加正式的公務(wù)會(huì)談、商務(wù)活動(dòng)等，則一定要準(zhǔn)時(shí)。
3.意大利人雖然講究美食，喜愛(ài)本國(guó)傳統(tǒng)餐飲，但日常生活并不奢華。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，早餐非常簡(jiǎn)單，常常只喝一杯espresso香濃咖啡或一杯Cappuccino奶沫咖啡，就一個(gè)羊角面包。他們重視午餐和晚餐，并把正餐當(dāng)作一種交際和聯(lián)絡(luò)感情的方法。意大利人用餐時(shí)往往邊喝酒，邊聊天，餐館也有意拖延上菜時(shí)間，因此一頓飯要吃?xún)蓚�(gè)多小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。晚餐通常在晚上八點(diǎn)半才開(kāi)始，如果全套吃下來(lái)，常常已經(jīng)是午夜了。
4.通常意大利餐的順序是，先上香檳等開(kāi)胃酒，然后是前餐(即冷盤(pán))，一般是香腸、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚(yú)片等海鮮。接下來(lái)的兩道正餐有面條、肉或魚(yú)等。然后品嘗甜點(diǎn)或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。
5.用餐時(shí)，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用刀叉。要小口進(jìn)食或喝湯，以免發(fā)出聲響。吃spaghetti面條時(shí)，要將面條卷在叉子上吃，這一點(diǎn)是有別于中餐面條的吃法的。
6.吃魚(yú)時(shí)，吃完上半部分后，不要將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)，而是用刀叉取下魚(yú)骨放在盤(pán)邊，然后再吃下面的一半。
7.吃肉時(shí)，不要一次將肉全部切開(kāi)，而應(yīng)當(dāng)切一塊，吃一塊，邊切邊吃。
8.吃面包，切忌直接咬面包，而是用手掰一小塊下來(lái)，如果愿意可以用奶油餐刀加些奶油，再送入口中。
9.意大利人喝酒的規(guī)則比較多。一般飯前要喝開(kāi)胃酒。主菜是魚(yú)、蝦等海鮮時(shí)飲白葡萄酒。主菜是肉時(shí)，飲紅葡萄酒。紅葡萄酒在室溫下飲用，白葡萄酒要經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)。葡萄酒開(kāi)瓶之前，服務(wù)員要向主人亮出商標(biāo)，然后再開(kāi)瓶。接著服務(wù)員向主人杯里斟少許，主人拿起酒杯輕輕搖晃，使酒味發(fā)散出來(lái)，聞一聞，抿上一口，品嘗酒味是否純正，如滿意，則點(diǎn)頭示意服務(wù)員向客人斟酒。意大利人喜歡飯后再喝少量的烈性酒。
10.意大利的咖啡有三種：濃香咖啡espresso、奶沫咖啡cappuccino和加奶咖啡cafe latte。其中espresso和cappuccino是意大利餐桌上的精品，也是風(fēng)靡全球的飲料。喝咖啡時(shí)，加糖后用小勺攪拌一下后，將勺放在碟上，然后直接用杯子喝，切不可用勺喝。
11.在意大利的咖啡酒吧里，所買(mǎi)的食物或飲料，站著用和坐著用是兩個(gè)價(jià)錢(qián)，而往往差價(jià)也很大。
12.在意大利得到服務(wù)往往要付小費(fèi)。一般住旅館和到餐館用餐，房費(fèi)及餐費(fèi)的帳單上已包括了10%的服務(wù)費(fèi)，所以不必另付。但是如果飯店服務(wù)員幫助拿行李，停車(chē)處看護(hù)人幫助看車(chē)等，最好付小費(fèi)，一般來(lái)說(shuō)，支付一兩個(gè)歐元就可以了。在餐廳付小費(fèi)時(shí)，可以將錢(qián)壓在桌上的杯、盤(pán)下，也可直接塞到服務(wù)員的手中，或用收費(fèi)時(shí)不找零的方式等。
意大利的咖啡要站著喝
意大利人酷愛(ài)咖啡，因此咖啡館遍地開(kāi)花。不過(guò)你也許不知道，正宗的意大利咖啡是要站著喝的。
原來(lái)意大利地狹人稠，寸土寸金，倘若如此眾多的咖啡館統(tǒng)統(tǒng)設(shè)座，既占地又費(fèi)錢(qián)。 因此他們選擇了站著喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡濃烈無(wú)比，提神醒腦，就算站會(huì)兒也不覺(jué)得很累。站著喝咖啡還有個(gè)好處就是快喝快走，好給別人騰地。意大利人常點(diǎn)的咖啡叫“ESPRESSO”，意即“快”，泡一杯只需10秒。
其實(shí)這種風(fēng)俗不過(guò)60年歷史：制作“快”咖啡的機(jī)器，是1946年意大利人阿奇加夏發(fā)明的�！翱臁笨Х纫欢ㄒ眯〔ＡП瑴\淺斟上小半杯，初嘗者一天只能喝兩杯，否則心臟吃不消。
還要提醒大家，正宗意大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼賣(mài)早餐的鋪?zhàn)永镉惺郏@些鋪?zhàn)佣加凶�，但意大利人多認(rèn)為，它們其實(shí)算不上真正的咖啡館。
坐下喝要單加錢(qián)
意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡這件事搞得極為復(fù)雜，甚至接近于藝術(shù)化。想感受這個(gè)特點(diǎn)，必須要走進(jìn)咖啡吧。在咖啡吧里，點(diǎn)咖啡需要按照嚴(yán)格的程序。你首先要到收銀處交錢(qián)，告訴收銀員你想喝哪一種咖啡;此后，你拿著收銀條從人縫中穿過(guò)，到吧臺(tái)前告訴侍者你要喝哪種咖啡，精明的侍者們動(dòng)作輕盈，不一會(huì)兒就會(huì)端給你一杯飄著香氣的咖啡。
這時(shí)，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)意大利人是站著喝咖啡的。需要提醒大家的一點(diǎn)是，如果有侍者對(duì)你說(shuō)：“請(qǐng)你先坐下，我過(guò)一會(huì)兒把咖啡給你端來(lái)。”那就是一個(gè)圈套，因?yàn)樽陆邮芊⻊?wù)是要另加錢(qián)的。正因?yàn)槿绱�，許多位于居民區(qū)的咖啡吧里干脆就沒(méi)有椅子。 不同時(shí)間喝不同咖啡
我曾親眼見(jiàn)過(guò)意大利憲兵背著沖鋒槍進(jìn)咖啡吧，在此舒緩他們緊張的反恐神經(jīng)�？Х劝墒且獯罄说纳缃粓�(chǎng)所，很多新聞都是在咖啡吧中流傳開(kāi)來(lái)的。想了解意大利，咖啡吧是第一課，但你必須要學(xué)著像是一個(gè)當(dāng)?shù)厝恕?/p>
“當(dāng)?shù)厝恕钡母拍畈粌H僅體現(xiàn)在穿衣打扮，更重要的是掌握點(diǎn)咖啡的技巧�？偟膩�(lái)說(shuō)，ESPRESSO(意式濃縮咖啡)是一天24小時(shí)都適用的，但你想點(diǎn)CAPUCINO(奶沫咖啡)，那就必須要在早晨10點(diǎn)半以前。當(dāng)然，在此之后并非不能點(diǎn)，但那無(wú)疑是在向身邊的意大利人宣告：我是一個(gè)外國(guó)人。
生性開(kāi)朗的意大利人并非不喜歡外國(guó)人，但在喝咖啡問(wèn)題上，他們更喜歡懂規(guī)則的外國(guó)人。當(dāng)美國(guó)或是德國(guó)游客在午飯后高呼CAPUCINO時(shí)，意大利人往往露出諷刺的微笑。 意大利美食——提拉米蘇
到了意大利你一定要品嘗一下意大利的美食，而意大利的甜點(diǎn)就是其中最精彩的亮點(diǎn)。 即使你不懂意大利文，也一定會(huì)認(rèn)識(shí)Tiramisu，因?yàn)樗亲钭屓嘶匚稛o(wú)窮的意大利甜點(diǎn)，也 是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N 的時(shí)髦甜點(diǎn)。
Tiramisu 在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合 起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”。關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，流傳過(guò)許許多多不同的故事， 一個(gè)比較甜美的說(shuō)法是：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。
另外一個(gè)有趣的版本說(shuō)是，幾百年前有個(gè)在意大利威尼斯的國(guó)王，十分喜歡吃這種甜 點(diǎn)。他每天吃好多這種東西，結(jié)果可想而知，他變成了一個(gè)超級(jí)大胖子，就連走路都會(huì)經(jīng)常 摔倒，一倒了自己就很難站起來(lái)，于是就拼命地喊他的手下人“拉我起來(lái)!拉我起來(lái)!!”。 提拉米蘇有很多不同的做法。最正宗的提拉米蘇由鮮奶油、雞蛋、可可粉、巧克力、酒， 面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面一層混合了雞蛋，鮮牛奶和糖的芝士糊，再下面一層是浸透了Espresso 咖啡與酒、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干。一口咬下去， Espresso 的苦，蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽在頃刻間呼嘯而來(lái)，來(lái)自提拉米蘇的愜意肆意地在全身每一處洋溢。 吃完提拉米蘇，再來(lái)一杯卡布其諾，哈哈，宛如仙境
意大利不老村莊的飲食習(xí)俗
凱姆波蒂邁勒，位于意大利南部羅馬和那不勒斯之間。在那里，90歲的老人騎著摩托車(chē)在年輕人中間穿行，或者在破曉時(shí)分的農(nóng)田里勞作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被稱(chēng)為歐洲“青春常駐的村莊”呢!這里很少有人在85歲前去世。他們經(jīng)常到了90歲，甚至過(guò)了100歲，也沒(méi)有拜訪過(guò)醫(yī)生。
帶著熱忱享用食物
凱姆波蒂邁勒人帶著熱忱和趣味享用他們的食物。通過(guò)在輕松的環(huán)境下進(jìn)食，凱姆波蒂邁勒人也給了他們的消化系統(tǒng)輕松的時(shí)間——他們坐在一起進(jìn)餐，花充足的時(shí)間享用他們可口的烹飪。他們會(huì)津津樂(lè)道地談?wù)摷磳⑾碛玫牟忘c(diǎn)：白葡萄酒蒜燒牛肝菌蝸牛、橄欖油檸檬燒朝鮮薊、配著新鮮西紅柿和野豬肉沙司制成的碎肉卷，這些都是凱姆波蒂邁勒人經(jīng)典的美食。
完美平衡的飲食
羅馬大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，凱姆波蒂邁勒人的飲食達(dá)到了“完美的平衡”。它擁有良好的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例，而且蛋白質(zhì)主要來(lái)源于像豆類(lèi)這樣的蔬菜，而不是動(dòng)物。所以，人體對(duì)8種必需氨基酸的需求得到完美滿足。由于肉類(lèi)攝入量很低，而橄欖油等的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，有益的不飽和脂肪酸含量卻很高。 水果、蔬菜種類(lèi)多
水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人的驕傲和快樂(lè)，他們大量種植和食用數(shù)量眾多、種類(lèi)豐富的水果和蔬菜。
他們喜歡自己果園里出產(chǎn)的蘋(píng)果、梨、葡萄和檸檬。蔬菜則包含多種美味的地中海品種，如蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡蘿卜。從山坡上還可以采集到像牛肝菌這樣的野生菌類(lèi)，把它們?cè)邴}水和醋里腌制，用作意大利面條和湯團(tuán)的調(diào)味沙司。 在諸多蔬果中，西紅柿可以說(shuō)是凱姆波蒂邁勒人的最?lèi)?ài)。他們的意大利面條沙司醬、燉菜和湯里，都有大量的西紅柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。
大蒜、洋蔥增強(qiáng)免疫力
大蒜既可以生吃又可以熟吃，可用作從沙拉到蝸牛大餐的每一種菜的調(diào)味料。凱姆波蒂邁勒有一種特產(chǎn)，是一種小洋蔥，它被認(rèn)為有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)，飲食中也經(jīng)常食用。大蒜和洋蔥都可以增加免疫力、抵抗癌癥、通過(guò)防止血液凝結(jié)來(lái)保護(hù)心臟。
意大利菜系
意大利半島形如長(zhǎng)靴，南北氣候風(fēng)土差異很大，各個(gè)地方城邑因長(zhǎng)期獨(dú)立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨(dú)特的地方菜系。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡(jiǎn)單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產(chǎn)中長(zhǎng)稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調(diào)食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車(chē)輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區(qū).仍然以海鮮、蔬菜以及各類(lèi)干面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚(yú)籽和血柑桔。
意大利菜的特點(diǎn)
意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡(jiǎn)單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。谷物品種豐富。相傳，13世紀(jì)意大利旅行家馬可波羅把我國(guó)的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界，僅面條的種類(lèi)就有幾十個(gè)品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風(fēng)味。典型的意式菜肴有：米蘭式豬排、意大利菜湯!
注重傳統(tǒng)菜肴。意式菜中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴比較多，意大利廚師也喜歡炫耀 自己的傳統(tǒng)菜點(diǎn)。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡(jiǎn)單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。
谷物品種豐富。相傳，13世紀(jì)意大利旅行家馬可波羅把我國(guó)的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界，僅面條的種類(lèi)就有幾十個(gè)品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風(fēng)味。
意大利面
意大利面，又稱(chēng)之為意粉，是西餐品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬，也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。
簡(jiǎn)介
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁;白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lèi)的意大利面;黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃唷!當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔!同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。
意大利面的起源
意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種類(lèi)之多據(jù)說(shuō)至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理!
最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類(lèi)和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來(lái)。
食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后，人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長(zhǎng)面條，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存的做法。
西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來(lái)的味道口感更佳。
除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚(yú)面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來(lái)說(shuō)可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是
由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類(lèi)調(diào)配的香草醬。 意大利南部的人喜愛(ài)食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來(lái)說(shuō)，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
意大利面分類(lèi)
意大利面就是我們通常所說(shuō)的"意粉"。問(wèn)道意大利面的英語(yǔ)，你可能會(huì)說(shuō)是"Spaghetti"。其實(shí)正確的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一種，就是那種傳統(tǒng)的長(zhǎng)條形狀的面條。而在意大利，有超過(guò)130種不同形狀的面哦。今天就給掃盲下意大利面的種類(lèi)吧。
在意大利有超過(guò)130種不同形狀的干面.
幾種常見(jiàn)的：
Alphabets - 字母面
通常字母面是用來(lái)放在湯里起點(diǎn)綴作用的。
Macaroni---通心粉 短于4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類(lèi)了。
Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉 一般短于4CM螺旋形。
Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs")- 天使面。細(xì)長(zhǎng)如發(fā)絲，意大利人親切地稱(chēng)之“天使的發(fā)絲”。
Manicotti - 大通心面(袖筒面) 直徑很大，內(nèi)部可填充餡料。
Jumbo Shells -大扇貝面 內(nèi)部體積大，可填充餡料。
Butterflies -蝴蝶結(jié)面 因其形狀深受女性的歡迎。
Medium Egg Noodles- 蛋面 扁形。
Medium Shells, Conchiglie- 扇貝面 大扇貝面的縮小版，里面不填餡。
Ditalini----手指面(頂針面) 如同頂針一樣的外形。
Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
Spaghetti --長(zhǎng)面 傳統(tǒng)的長(zhǎng)條形，也是一般意義的“意粉”
Orzo ("Barley") - 粒粒面 飯粒形狀。
Vermicelli---細(xì)面 區(qū)別于天使面，細(xì)面一般短于5CM。
Fusilli ---彎彎面 似于螺旋面，不過(guò)是長(zhǎng)條的。
Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面) 區(qū)別于通心粉，直徑較大，斜截面。
Wagon Wheels, Ruote - 園面 圓形的。
Lasagne -千層面(寬面)一層面一層餡焗制，或者拿去包意式云吞，口感獨(dú)到。
Radiatore ("Radiators") - 層層面 造型別致精巧。
Bridegrooms") - 新郎面�？梢岳斫鉃殚L(zhǎng)條形的粗通心粉。
Linguine ("Little Tongues") -中細(xì)面 形狀類(lèi)似中國(guó)的掛面。
Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面 樣如其名。
意大利面種類(lèi)之多，分類(lèi)之嚴(yán)格，造型之別致，口感之獨(dú)特，無(wú)不可以稱(chēng)之為藝術(shù)。
意大利比薩餅
概述
比薩餅起源于那波利，已有兩千多年的歷史，在龐貝古城的遺址中，就已發(fā)現(xiàn)它的蹤跡了。至今那波利的比薩餅仍是最正宗的，以至于當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)比薩餅連鎖餐館，就叫“真正那波利比薩餅”。
種類(lèi)及品味
真正好的比薩餅，是將面團(tuán)用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚(yú)，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂。但有一樣?xùn)|西無(wú)論如何不可少，就是一種名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平時(shí)浸在水里以保持新鮮，吃時(shí)切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。最好的MOZARELLA奶酪產(chǎn)于意大利南方，水牛奶做的，又Q有香，實(shí)在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受歡迎的一種叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白餅底加番茄醬和MOZARELLA奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加，非常簡(jiǎn)單，地位有點(diǎn)象我們的陽(yáng)春面。還有一種更加簡(jiǎn)單，就是白餅底刷上一點(diǎn)點(diǎn)的橄欖油，撒上一點(diǎn)鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當(dāng)面包吃。
制作
把餅底準(zhǔn)備好以后，放入以果木的無(wú)煙木炭為燃料的大爐子里烤，爐膛里一邊是熊熊的火，另一邊是餅底，為了防止受熱不均，餅師傅還要不斷的用鏟子將餅底換方向，因?yàn)轱灡�，時(shí)間不長(zhǎng)，最多三五分鐘，就烤好了，時(shí)間稍稍一長(zhǎng)，邊兒就會(huì)焦掉，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，吃的時(shí)候撕掉就可以了�？竞玫娘瀳A圓的看起來(lái)很大，但因?yàn)楹鼙�，女孩子一頓吃掉一整個(gè)沒(méi)問(wèn)題。我喜歡薄薄的餅上放蘑菇，或腌的小緹魚(yú)，又脆又香，但那波利正宗的餅卻稍稍有點(diǎn)厚，吃了感覺(jué)會(huì)很飽，我并不太喜歡，很多意大利人也更喜歡薄底的餅。要說(shuō)明的是，這樣的餅再厚，也沒(méi)有“必勝客”的一半厚。初嘗的人可以點(diǎn)一個(gè)‘四季’口味的，顧名思義，一個(gè)餅上有四種不同的口味，可以多嘗幾種味道。吃的時(shí)候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟獨(dú)吃比薩餅一定得喝啤酒。
意大利的飲食習(xí)慣
姓名 意大利人的姓名，一般名在前，姓在后。親朋好友之間習(xí)慣上直呼其名，對(duì)長(zhǎng)者、有地位的人或不熟悉的人，須稱(chēng)呼他們的姓，而且要加“先生”、“太太”、“小姐”等稱(chēng)謂。需要注意的是“太太”只用于稱(chēng)呼已婚婦女，而對(duì)未婚婦女，無(wú)論年齡大小，一律要稱(chēng)“小姐”。 吃飯 意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯。這是朋友間聚會(huì)的一種方式;上餐館吃飯，有時(shí)會(huì)共同攤錢(qián)，除非對(duì)方聲明他請(qǐng)客。
怎樣吃西餐 喝湯不能發(fā)出聲音，用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝，千萬(wàn)不要端起湯盤(pán)直接飲用。
意大利人也好客，如應(yīng)邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒、甜食，或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人;禮品包裝要講究一些，否則主人會(huì)感到不悅，作為主人接受禮物，應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開(kāi)，并加以贊美。
意大利人排座位是一男一女叉開(kāi)，一般還要把丈夫與妻子分開(kāi)。在主人家吃飯，傳統(tǒng)的方式是，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個(gè)菜，可以再向女主人要，主人會(huì)非常高興，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變，客人可以自己取，但不要站起來(lái)取菜，夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤(pán)子遞過(guò)來(lái);菜剛上來(lái)時(shí)，現(xiàn)在也有讓菜盤(pán)按順序轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前誰(shuí)取，男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤，先征求女士意見(jiàn)再給女士夾菜。
意大利人宴請(qǐng)客人時(shí)，通常飯前喝開(kāi)胃酒，飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒，飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃魚(yú)或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺(jué)可口;用白葡萄
酒，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱(chēng)，當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉食品時(shí)，就改用醇香的紅酒;紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng);在意大利，揭開(kāi)紅葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質(zhì)量的好壞，并要把酒先傾注在主人杯里，主人應(yīng)舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng);佐餐的酒都是酸酒，吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒，喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高腳杯，喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高腳杯。 在意大利進(jìn)餐時(shí)，意大利人的習(xí)慣是男女分開(kāi)就座。進(jìn)餐順序一般來(lái)講，是先上冷盤(pán)，接著是第一道，有面食、湯、米飯或其它主食;第二道有魚(yú)、肉等，然后是甜食或水果、冰淇淋等，最后是咖啡。
意大利人用餐時(shí)要注意禮節(jié)，不要一次要的太多吃不下。在用餐過(guò)程中，不要把刀叉弄的叮鐺作響，在吃面條時(shí)，用叉子將面條卷起來(lái)往嘴里送，不可用嘴吸，尤其是在用湯時(shí)，不要發(fā)出響聲。每道菜用完后，要把刀叉并排放在盤(pán)里，表示這道菜已用完，即使有剩的，服務(wù)員也會(huì)撤走盤(pán)子。
意大利人喜歡喝酒，而且很講究。一般在吃飯前喝開(kāi)胃酒，席間視菜定酒，吃魚(yú)時(shí)喝白葡萄酒，吃肉時(shí)用紅葡萄酒，席間還可以喝啤酒、水等。飯后飲少量烈性酒，可加冰塊。意大利人很少酗酒，席間也沒(méi)有勸酒的習(xí)慣，隨意。
應(yīng)邀到朋友家作客時(shí)，特別是逢年過(guò)節(jié)，應(yīng)給主人帶點(diǎn)禮品或紀(jì)念品。禮品的包裝要講究。收到禮品后，主人會(huì)當(dāng)著客人的面打開(kāi)禮品，并說(shuō)一些客套或感謝的話。另外，到意大利人家作客，不要早到，稍晚點(diǎn)為好。
女士受到尊重，特別是在各種社交場(chǎng)合，女士處處優(yōu)先。宴會(huì)時(shí)，要讓女士先吃，只有女士先動(dòng)刀叉進(jìn)餐，先生們才可用餐。進(jìn)出電梯時(shí)，要讓女士先行。
如果有人打噴嚏，旁邊的人馬上會(huì)說(shuō)：“薩路呆!”意思是說(shuō)：“祝你健康!”究其原因，據(jù)說(shuō)歐洲人十分害怕感冒，在歐洲發(fā)生過(guò)重感至死的事情，所以人們特別小心，千萬(wàn)不要感冒。如果有一點(diǎn)感冒，希望馬上就好。此外，當(dāng)著別人打噴嚏或咳嗽，被認(rèn)為是不禮貌和討嫌的事，所以本人要馬上對(duì)旁邊的人表示“對(duì)不起”。
赴宴遲到是常事。意大利人時(shí)間觀念不強(qiáng),特別是出席宴會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)時(shí),經(jīng)常遲到。他們晚到15或20分鐘是司空見(jiàn)慣的事。如果遲到時(shí)間過(guò)長(zhǎng),他們常常會(huì)說(shuō)：“交通太擁擠了,真是對(duì)不起。”
商店門(mén)口有插葡萄枝的習(xí)慣。意大利是盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家。許多小城鎮(zhèn)甚至鄉(xiāng)村農(nóng)戶(hù)也會(huì)釀酒。過(guò)去,有些農(nóng)民家里釀了許多酒,自給有余,便打算出售一些。他們將葡萄枝掛在自家門(mén)口,過(guò)路人一看便知道這家有酒賣(mài)。一旦酒已售完,綠枝就被取下。這一風(fēng)俗一直延續(xù)至今,有些商店門(mén)口仍然掛起葡萄枝。
意大利習(xí)慣對(duì)死者進(jìn)行土葬。各地都有公墓。大城市的公墓十分講究，就像一座花園，里面還有許多精美的雕刻。
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