雙色剁椒魚(yú)頭的美食做法
雙色剁椒魚(yú)頭做法和步驟
1、用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)；去除魚(yú)鰓，撕掉魚(yú)身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用；腌魚(yú)調(diào)料全部混合拌勻；
2、將腌魚(yú)調(diào)料（蠔油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黃酒25克；鹽3克；白糖1小勺）均勻的抹滿魚(yú)身后腌制半小時(shí)；
3、盤(pán)中放上蔥姜和白蘿卜片；將腌好的魚(yú)放在上面；表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）；蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末；在表面潑熱油后制作完成。
4、小帖士：
（1）前期的片魚(yú)處理需要一定技法，不便操作的筒子可以在買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)商家代為處理；
�。�2）蒸魚(yú)時(shí)在下面墊上蔥姜和白蘿卜片，可以起到去腥提鮮的效果；
�。�3）蒸制時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭大小而要適當(dāng)?shù)奶砑踊騽h減時(shí)間。
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