美食干鍋香辣蝦的做法

　　干鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品，味道鮮香麻辣，誘人心脾，深受眾人的喜愛(ài)。干鍋香辣蝦主要的原料就是蝦，蝦的肉質(zhì)鮮美，而且沒(méi)有魚(yú)腥味。

　　干鍋香辣蝦的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮蝦10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣醬2茶勺，干紅辣椒1小把，蔥姜蒜末、白糖、料酒、雞精適量。

　　方法步驟

　　1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開(kāi)，用牙簽挑出蝦線，剪掉過(guò)長(zhǎng)的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘，控干備用。

　　2、在鍋中放入油，倒入腌制好的蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干。

　　3、香芹、香菜切段，藕片洗干凈。

　　4、重新在鍋中放入油，將蔥姜末放入煸炒出香味，在將麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進(jìn)去快火翻炒。

　　5、將炸好的紅辣椒放進(jìn)去翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、收拾好的蝦可以用吹風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)快速吹干，這樣炸的時(shí)候就不用于濺水。

　　2、 蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的'時(shí)間。不要時(shí)間太長(zhǎng)，炸老了就不好吃了。

　　3、因?yàn)槎拱赆u就已經(jīng)比較咸了，所以就不要額外加鹽了。

　　干鍋香辣蝦怎么做好吃

　　食材準(zhǔn)備

　　新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜、熟芝麻、熟花生、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。

　　方法步驟

　　1、新鮮蝦剪去蝦須蝦腳開(kāi)背挑去沙線用料酒、鹽腌制2分鐘。

　　2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香備用，土豆切條用油炸香，腌制好的蝦也用油炸香。

　　3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過(guò)油炸出味撈去不用。

　　4、將蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出味。

　　5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿卜、土豆依次放進(jìn)去翻炒出味，加入高湯煮一個(gè)小時(shí)。

　　6、這時(shí)就該加入蔬菜了，先加入芹菜和紅辣椒，豆芽用沸水焯一下過(guò)涼，墊在鍋底。

　　7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的干鍋里，再撒上熟芝麻。

　　食用蝦的注意事項(xiàng)

　　1、對(duì)海鮮過(guò)敏的人應(yīng)該要謹(jǐn)慎食用。

　　2、腐壞變質(zhì)的蝦不可食，色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

　　3、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)該去掉。

　　4、蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等物質(zhì)，所以蝦不能與含有鞣酸的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，這樣不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)引起身體的不適。

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