食品安全規(guī)章制度[集錦14篇]

　　在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的食品安全規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食品安全規(guī)章制度 篇1

　　第一條

　　對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

　　第二條

　　對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理部門。

　　第三條

　　抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條

　　受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

　　第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

　　場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　　第一條

　　制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第二條

　　衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的'落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第三條

　　各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

　　第四條

　　單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

　　餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

　�。�1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

　�。�2）、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

　�。�3）、食品加工經(jīng)營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

　�。�4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。 （5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

　　食品安全規(guī)章制度 篇2

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的.衛(wèi)生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，按時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工依據(jù)工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、按時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。

　　7、食品選購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原材料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員諳習消毒學問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格依據(jù)國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

　　食品安全規(guī)章制度 篇3

　　1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的`，一律蓋好。

　　2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

　　3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。

　　4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。

　　5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

　　食品安全規(guī)章制度 篇4

　　為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

　　一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.

　　二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

　　三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

　　四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

　　五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的`物品隨意借用和送人.

　　六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

　　七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.

　　八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

　　九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

　　食品安全規(guī)章制度 篇5

　　一、進貨查驗記錄制度度

　　明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

　　主要內容：

　　1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的`通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖病�傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

　　主要內容：

　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗制度

　　主要內容：

　　1、商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。

　　2、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　主要內容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　主要內容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　1、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

　　2、通知相關生產經(jīng)營者和消費者。

　　3、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　4、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

　　5、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案制度

　　主要內容：

　　1成立機構、組成人員，明確各自責任；

　　2、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　3、如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；

　　4、在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

　　九、食品質量承諾制度

　　主要內容：

　　1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

　　2、認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　3、嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　4、保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　　5、保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

　　6、不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　7、不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　8、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　9、本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

　　食品安全規(guī)章制度 篇6

　　一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有顯然的標識。

　　四、食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。

　　五、庫房應按照儲藏條件的不一樣分離設置，須要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有顯然區(qū)別標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的'監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

　　六、要常常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。

　　食品安全規(guī)章制度 篇7

　　一.進貨索證索票制度：

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷售商或者直接供貨的生產者）的答應證和食品合格的證明文件。

　　（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產答應證或者流通答應證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　�。ㄈ�）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產答應證、流通答應證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　二.食品進貨查驗記錄制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內容。

　�。ǘ�）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者變質、質量不合格等食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中照實記錄。

　　三.庫房管理制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉正常。

　�。ㄈ�）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的.食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內容。

　�。ㄎ澹┙�立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，按時清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。

　　四.食品銷售衛(wèi)生制度：

　　（一）食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　　（二）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄈ�）食品銷售應有專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設備。

　�。ㄋ模╀N售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

　　五.食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度：

　�。ㄒ唬┱宫F(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。

　　（二）展現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。

　�。ㄈ�）展現(xiàn)直接入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質期。

　�。ㄋ模┱宫F(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

　　（五）展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。

　　六.從業(yè)人員健康檢查制度：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超期運用健康證明。

　�。ǘ�）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七.從業(yè)人員食品安全學問培訓制度：

　�。ㄒ唬┱J真制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　�。ǘ�）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格前方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　八.食品用具清洗消毒制度：

　　（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

　　（二）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　　（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具按時更換。

　　九.食品衛(wèi)生安全檢查制度：

　　（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　�。ǘ�）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

　�。ㄈ�）對銷售的商品的保質期、有效期進行每周一小查，每月一大查，嚴格根據(jù)《商品接近保質期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

　�。ㄋ模�對在保質期內的商品顯現(xiàn)變質、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當事人及部門主管的責任。

　　食品安全規(guī)章制度 篇8

　　一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

　　二、食堂食品留樣制度

　　留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　三、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

　　四、食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

　　五、烹調加工管理制度

　　1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；

　　2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調間；

　　六、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　七、食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的'衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

　　八、面食制作管理制度

　　1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

　　4、墻壁、地面應保持清潔；

　　5、污物桶必須加蓋；

　　九、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　十一、配餐衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

　　十二、食堂防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

　　4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

　　十三、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位

　　食品安全規(guī)章制度 篇9

　　食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應包括但不限于以下內容：

　　一、食品安全管理制度

　　1、進貨查驗記錄制度

　　2、生產過程把握制度

　　3、出廠檢驗記錄制度

　　4、不合格品管理制度

　　5、掛念全食品召回制度

　　6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　7、消費者投訴受理制度

　　8、收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息制度

　　9、食品安全事故處理制度

　　10、其他食品生產許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質量管理制度

　　二、食品安全管理記錄表格

　　1、食品生產必備記錄表格

　�。�1）進貨查驗記錄

　　（2）生產過程把握記錄（包括環(huán)境、場所和設施衛(wèi)生自查記錄，設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領用記錄，生產投料記錄，生產加工過程關健把握點的`緊要參數(shù)把握記錄等）

　�。�3）食品出廠檢驗記錄

　�。�4）不合格原材料和成品處理記錄

　�。�5）成品銷售臺帳

　�。�6）從業(yè)人員健康管理和學問培訓記錄

　　2、需要建立的食品安全記錄

　�。�1）掛念全食品召回執(zhí)行情形記錄

　�。�2）消費者投訴受理和處理記錄

　　（3）收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息記錄

　�。�4）食品安全事故處置記錄

　　食品安全規(guī)章制度 篇10

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

　�。ㄒ唬┌从嘘P發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。

　�。ǘ�）組織本單位食品加工從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品加工操作。

　　（三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　（四）對本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、批評和獎勵。

　　二、進貨索證索票制度

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　三、食品進貨查驗記錄制度

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

　�。ǘ�）采取臺帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，不采購超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品。

　　四、庫房管理制度

　　（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的`設施及措施，并運轉正常。

　�。ㄈ�）食品應分類，分架存放。各類食品有明顯標志，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲等。

　�。�六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　�。ǘ�）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　�。ㄒ唬┱J真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　�。ǘ�）新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　七、食品用具清洗消毒制度

　　（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称防洳�、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑础⑾�毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　八、衛(wèi)生檢查制度

　�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　�。ǘ�）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　食品安全規(guī)章制度 篇11

　　一、目的

　　為加強公司的.食品安全管理，保障員工和消費者健康，制定本規(guī)章制度。

　　二、范圍

　　適用于公司內部所有食品生產加工、銷售、存儲以及相關活動。

　　三、制度制定程序

　　1.確定制度起草人及審批流程；

　　2.收集、整理相關法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定；

　　3.組織制度起草人起草制度，報相關部門審批；

　　4.制度公示及培訓；

　　5.實施并不斷完善和監(jiān)督。

　　四、制度名稱

　　1.食品安全管理制度；

　　2.食品生產加工管理制度；

　　3.食品銷售管控制度；

　　4.食品儲存管理制度；

　　5.食品服務場所管理制度。

　　五、制度內容

　　1.食品安全管理制度：明確公司食品安全管理的基本原則和目標、食品安全等級劃分標準、食品安全責任、食品安全教育和培訓、食品事故的應急處理等內容。

　　2.食品生產加工管理制度：包括食品生產環(huán)境衛(wèi)生、生產設備維護、食品原材料貨檢管理、生產制度標準化管理、生產操作程序規(guī)范化管理等。

　　3.食品銷售管控制度：規(guī)范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場所衛(wèi)生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。

　　4.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、儲存?zhèn)}庫衛(wèi)生管理、食品儲存記錄管理等。

　　5.食品服務場所管理制度：包括食品服務場所環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、食品加工管理、食品服務記錄管理等。

　　六、責任主體

　　1.公司食品安全管理責任主體為公司高層管理人員；

　　2.各部門責任主體為部門主管及工作人員。

　　七、執(zhí)行程序

　　1.制定標準化操作程序及嚴格執(zhí)行；

　　2.執(zhí)行動態(tài)監(jiān)測和定期評估；

　　3.對食品安全事故實施應急處理；

　　4.向相關部門及消費者公開食品安全信息。

　　八、責任追究對違反食品安全規(guī)章制度的人員，要依法予以嚴肅處理并追究法律責任，建立追責機制，確保食品安全。

　　食品安全規(guī)章制度 篇12

　　一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。

　　二、超市選購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。

　　三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的.證、照等證明文件復印件根據(jù)“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

　　四、超市須建立進貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部實行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采納電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。

　　食品安全規(guī)章制度 篇13

　　加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

　　(一)生產經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

　　(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

　　(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目限制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

　　(四)應教化培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

　　集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP安排和執(zhí)行文件。

　　消費者投訴管理制度

　　第一條為了構筑入市商品質量安全防線，愛護消費者的合法權益，剛好公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

　　其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責擔當。

　　第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

　　第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調查工作，剛好向店主匯報狀況，主動處理投訴事務。

　　第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事務等一切與投訴事務有關的資料。

　　第六條對于投訴事務，質檢員能自行處理的`，要剛好處理并予以答復，不能處理的，要剛好向店主請示，在做出處理看法后再作處理。

　　第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

　　1、被投訴事由;

　　2、調查核實過程;

　　3、基本領由及證據(jù);

　　4、責任及處理看法。

　　第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

　　第九條消費者干脆投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。

　　食品安全規(guī)章制度 篇14

　　一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規(guī)，確保提供的食品安全。

　　二、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔，按規(guī)定處理廢棄食用油脂。

　　三、食品來源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產、經(jīng)營許可證件，產品《檢驗合格證》和相關票據(jù)等資料，并建立臺帳存查。

　　四、食品貯存、運輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質和不潔物品。

　　五、不加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質的食品，死因不明的`禽、畜肉及其制品。

　　六、食品烹制、加工過程中，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

　　七、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。

　　八、所有從業(yè)人員保持個人清潔。烹制、加工、銷售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用用具。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗。

　　九、定期組織開展食品安全、衛(wèi)生知識、崗位操作技能和規(guī)范學習培訓，增強員工食品安全意識。

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