西餐規(guī)章制度

時間：2023-03-24 13:44:33 規(guī)章制度我要投稿

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西餐規(guī)章制度

　　在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的西餐規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

西餐規(guī)章制度

西餐規(guī)章制度1

　　1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。

　　2、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

　　3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

　　4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的.工作環(huán)境。

　　6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　6、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除。

　　7、每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

　　8、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。

　　9、每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補(bǔ)倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。

　　10、晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。

　　11、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　14、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。

西餐規(guī)章制度2

　　2、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

　　3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

　　4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

　　7、每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

　　8、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。

　　10、晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。

　　11、所有遭顧客投訴的'菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　14、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退

西餐規(guī)章制度3

　　1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

　　7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

　　8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

　　11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

　　16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的`菜品。

　　17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

　　22、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。

　　23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

　　28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

西餐規(guī)章制度4

　　一、目的

　　為樹立酒店形象，展現(xiàn)員工的精神面貌，增加管理力度，加強(qiáng)對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。

　　二、管理部門

　　人力資源部負(fù)責(zé)制服的管理工作，包括新購入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。

　　三、購置支配

　　1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

　　2、特別狀況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

　　3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

　　4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。

　　(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)詳細(xì)崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

　　(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

　　(3)尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號統(tǒng)一進(jìn)行選購。

　　四、制服配備

　　1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。

　　2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。

　　3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別狀況，一般不予修改。

　　4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。

　　五、制服發(fā)放、收回、更換

　　1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(必需建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

　　2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負(fù)責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。

　　3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

　　六、制服換季

　　1、夏裝：5月1日至9月31日

　　2、冬裝：10月1日至次年4月30日

　　(詳細(xì)由人力資源部依據(jù)季節(jié)變換另行通知);

　　3、換季時，人力資源部必需將制服送洗潔凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

　　七、制服換洗、修改

　　1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

　　2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

　　3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的.材料區(qū)分規(guī)定（詳細(xì)換洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計(jì)交部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服干凈美觀。

　　5、縫補(bǔ)：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)準(zhǔn)時處理后再發(fā)給員工。

　　八、報損、盤點(diǎn)及其它事項(xiàng)

　　1、報損：對不再使用或無法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認(rèn)定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

　　2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

　　3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損緣由、程度等狀況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

　　4、盤點(diǎn)：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個人緣由造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。

　　5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點(diǎn)，并對各部門員工在用的制服進(jìn)行核對（財務(wù)參加監(jiān)盤）。

　　6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)峻損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

　　7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。

　　8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。

西餐規(guī)章制度5

　　（一）餐廳領(lǐng)位服務(wù)規(guī)范

　　1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備。

　　2、見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。

　　3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。

　　4、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。

　　5、如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應(yīng)向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。

　　7、如有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至侯餐處，并供給酒水服務(wù)。

　　8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。

　　10、將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。

　　11、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。

　　12、將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

　　注意事項(xiàng)：引座時，應(yīng)不一樣對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最適宜的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。

　�。ǘ┪鞑忘c(diǎn)菜服務(wù)流程

　　引領(lǐng)：同領(lǐng)位服務(wù)流程

　　餐前：

　�。�1）飲料

　　A、客人就座后，服務(wù)員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫xx”

　　B、在客人的右側(cè)為客人到冰水，倒至六成即可。

　　C、站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點(diǎn)單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”

　　D、記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)述一遍。

　　E、把客人所點(diǎn)酒水輸入點(diǎn)單機(jī)。

　　（2）斟酒或飲料

　　A、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

　　B、斟酒見斟酒服務(wù)流程。

　�。�3）點(diǎn)菜

　　A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。

　　B、見客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢：“此刻能夠?yàn)槟c(diǎn)菜嗎？”。

　　C、點(diǎn)菜服務(wù)時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　D、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時，應(yīng)向其作介紹，適機(jī)推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦XXX，這是我們今日的特色菜，XXX是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美�！�

　　E、將客人點(diǎn)要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認(rèn)。

　　F、將客人點(diǎn)菜資料復(fù)述一遍，請客人確認(rèn)：“你點(diǎn)的是XXX，對嗎？”

　　G、如客人點(diǎn)菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。

　　H、客人用餐時間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時較長，則應(yīng)及時提醒客人，征求意見：“你點(diǎn)的XXX，烹制可能時間需要XXX（時間）您有時間等候嗎？”

　　I、把菜輸入點(diǎn)單機(jī)。

　　J、如客人對菜肴的.特殊要求，請?jiān)谳斎霑r注明。

　　上菜：

　　（1）托盤

　�。�2）上菜

　　A、根據(jù)客人點(diǎn)菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。

　　B、用右手從客人的右邊上菜。

　　C、上菜要報菜名。

　　D、根據(jù)所上的菜供給派菜，跟上調(diào)味品及各種沙司，服務(wù)時站立于客人的左側(cè)。

　　E、從客人的右邊撤盤。

　　F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。

　　G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內(nèi)放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。

　　餐間：

　�。�1）隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。

　�。�2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。

　�。�3）調(diào)換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應(yīng)為點(diǎn)煙，那換煙缸.

　　（4）滿足客人其他要求。

　　結(jié)賬

　�。�1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結(jié)賬。

　　（2）問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。

　�。�3）呈送賬單前將賬單與小票復(fù)核一下是否相符。

　　（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。

　�。�5）不要報出賬單的金額。

　�。�6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)賬（見餐廳結(jié)賬服務(wù)流程）

　　（7）結(jié)賬完畢，向客人道謝。

　　送客：

　�。�1）客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。

　　（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來為您穿上。”

　�。�3）微笑向客人道別，并再次表示感激。

　�。�4）領(lǐng)臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。

　　（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。

　�。�6.）客人離開后，要及時收臺。

　　（三）換煙灰缸服務(wù)流程

　　1.托盤內(nèi)放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。

　　2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。

　�。ㄋ模┎蛷d結(jié)賬服務(wù)流程

　　1.征求客人是否能夠結(jié)賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單

　　2.呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單�！辈灰獔蟪鲑~單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。

　　3.如要客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。

　　4.如果客人信用卡結(jié)賬，應(yīng)請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內(nèi)，從右側(cè)遞給客人并遞上筆，請客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。

　　5.如客人現(xiàn)金結(jié)賬，請客人當(dāng)面點(diǎn)清，并報數(shù)據(jù)，請客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處，將零錢票據(jù)點(diǎn)清后，雙手送交給客人，等客人點(diǎn)清后退半步，方可離開。

　　6.結(jié)賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。

西餐規(guī)章制度6

　　1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

　　2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品。

　　3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

　　6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

　　7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　8、客到后依據(jù)狀況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。

　　9、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。

　　10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識。

　　A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

　　B、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等

　　11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊

　　12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。

　　13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作準(zhǔn)時為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識�？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷住�

　　15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的'需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進(jìn)行準(zhǔn)時的服務(wù)）。

　　16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時通知主管。

　　18、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準(zhǔn)時匯報上級。

　　19、結(jié)賬時，核對菜單，并精確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。

　　20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。

　　21、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時上報上交，不行私自公開。

　　22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。

　　23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。

　　24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。

　　25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。

　　26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。

　　27、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。

西餐規(guī)章制度7

　　第一章崗位職責(zé)

　　第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)

　　2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

　　3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　7、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

　　8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

　　9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　10、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

　　3. 正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第

　　一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

　　6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

　　7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

　　10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

　　11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

　　12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

　　13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

　　14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔

　　15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

　　16. 送客意識加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

　　17. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

　　18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

　　19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

　　20. 員工之間建立好良好的.同事關(guān)系，不計(jì)較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

　　21. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

　　第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

　　第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

　　1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

　　2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

　　3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。

　　4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

　　5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。

　　6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

　　9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

　　10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

　　11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

　　12.菜單清潔無破損。

　　13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

　　14.垃圾桶內(nèi)無異味。

　　15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

　　16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

　　17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

　　18.背景音樂不可過大過小。

　　19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

　　20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

　　21.臺布無破損、無污漬并整潔。

　　22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

　　23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

　　24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

　　25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

　　第三章紀(jì)律制度

　　第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度

　　1、工作時間不可大聲喧嘩。

　　2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

　　3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

　　4、不可抱臂或手叉入衣袋。

　　5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

　　6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。

　　7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

　　8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

　　9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

　　10、不可對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。

　　11、不可嘲笑賓客失慎。

　　12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。

　　13、不可不理會賓客詢問情況。

　　14、不可對賓客過分親熱、隨便。

　　15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。

　　16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。

　　17、員工不可帶情緒上班。

　　18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　19、上下班員工需走員工通道。

　　20、罰單拒簽翻倍。

　　21、配合保安查包工作。

　　22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

　　23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。

　　24、如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。

　　25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。

　　第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

　　1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。

　　2、迎接賓客是否使用敬語。

　　3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。

　　4、在通道上行走是否妨礙客人。

　　5、是否協(xié)助賓客入座。

　　7、對入席賓客是否端茶、送巾。

　　8、是否讓賓客等候過久。

　　9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

　　10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷

　　11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

　　12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。

　　13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。

　　14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。

　　15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

　　16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。

　　17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。

　　18、上菜時是否介紹菜名。

　　19、遞送物品是否使用托盤。

　　20、餐中是否做到“三輕四勤”。

西餐規(guī)章制度8

　　一、上下班要求

　　1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

　　2、按規(guī)定的職工通道進(jìn)出，無條件服從保安人員的檢查。

　　3、按規(guī)定的時間上下班。

　　4、按規(guī)定的行走路線行走。

　　5、非當(dāng)班時間不得無故在酒店逗留。

　　6、任何時間不得串崗，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得上客房。

　　7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

　　8、不得穿工衣外出，要愛護(hù)工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。

　　9、進(jìn)出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

　　10、下班后不得私自進(jìn)入酒店各營業(yè)場所消費(fèi)，如需到酒店?duì)I業(yè)場所消費(fèi)必需征得部門經(jīng)理的同意。

　　11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。

　　12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

　　二、用膳要求

　　1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。

　　2、用膳時間由當(dāng)班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。

　　3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

　　4、不能浪費(fèi)食品。

　　三、工作要求

　　1、提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。

　　2、不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開，應(yīng)事先告訴當(dāng)班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。

　　3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

　　4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。

　　5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。

　　6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。

　　7、當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

　　8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

　　9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。

　　10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。

　　11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。

　　12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

　　13、營業(yè)時間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。

　　14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。

　　15、工作中有問題要如實(shí)匯報情況，不得隱瞞事實(shí)真相。

　　16、愛護(hù)公物，注意操作，如有損壞及時匯報。

　　17、不得浪費(fèi)酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。

　　18、不能用腳開關(guān)柜門。

　　19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。

　　20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

　　21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機(jī)，只能由洗碗機(jī)員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　四、考勤方面：

　　嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：

　　1、必需按每周排班表按時上班。

　　2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準(zhǔn)。（需提前5分鐘到崗）

　　3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。

　　4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

　　5、請病假需在當(dāng)天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請假手

　　續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補(bǔ)交回病假單、病歷和藥費(fèi)報銷單及有關(guān)檢驗(yàn)證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務(wù)室簽名)經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　6、請事假應(yīng)提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。

　　7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜

　　或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計(jì)換班換休不得超過）

　　8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行給予安排補(bǔ)休。

　　五、嚴(yán)禁下列作弊行為：

　　1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

　　2、不能隨意刪改客人所點(diǎn)的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效�？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。

　　3、不能利用工作之便營私舞弊。

　　4、如因自身原因?qū)е屡軉�，服�?wù)員應(yīng)全額賠單。

　　5、不能私自兌換外幣。

　　6、不能帶錢回工作崗位。

　　7、不能私自收受客人小費(fèi)，應(yīng)上繳餐廳小費(fèi)箱，并做好記錄。

　　8、不能暗示或向客人索取小費(fèi)。

　　9、不能偷取酒店、客人的物品。

　　10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。

　　六、培訓(xùn)要求：

　　1、每位員工每周至少參加1—2次培訓(xùn)課，每次時間約30-60分鐘。

　　2、培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

　　3、經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不

　　得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。

　　4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。

　　5、定期進(jìn)行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”,作為日后供調(diào)職等參考用。

　　6、考核成績少于80分的員工均要補(bǔ)考。

　　7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。

　　七、禮貌要求：

　　1、員工之間上班見面要打招呼。

　　2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

　　3、見到管理人員必須主動打招呼。

　　4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

　　5、客人暗示找你或揚(yáng)手時，要馬上答復(fù)客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。

　　6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。

　　7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。

　　8、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。

　　9、碰撞到客人時，應(yīng)馬上說“抱歉”（sorry）。

　　10、操作、講話走路要輕。

　　11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

　　八、西餐廳主管崗位責(zé)任制

　　直接上級:餐飲部經(jīng)理

　　直接下級:西餐廳領(lǐng)班

　　〈崗位職責(zé)〉

　　1、認(rèn)真貫徹，落實(shí)部門分配的.各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”。

　　2、模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。

　　3、制定年度、季度的工作計(jì)劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實(shí)、努力完成。

　　4、重視對員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

　　5、計(jì)劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。

　　6、檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會，傳達(dá)有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務(wù)知識。

　　7、營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

　　8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

　　9、收市后記錄當(dāng)天的營業(yè)情況和工作服務(wù)。

　　10、合理安排人力，編排員工假期。

　　11、與各部門保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。

西餐規(guī)章制度9

　　1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

　　2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品。

　　3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

　　7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

　　10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。

　　A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

　　B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等

　　11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊

　　12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

　　13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應(yīng)服務(wù)。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

　　15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的.需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。

　　16、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單。

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

　　19、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

　　20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。

　　21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。

　　22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

　　23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。

　　24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

　　25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。

　　26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。

　　27、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。