餐廳管理規(guī)章制度（通用18篇）
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐廳管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
餐廳管理規(guī)章制度 1
一、總則
為加強(qiáng)餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全與衛(wèi)生，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。本制度適用于餐廳全體員工及所有就餐人員。
二、員工管理
1. 招聘與入職
餐廳員工應(yīng)通過正規(guī)招聘渠道招聘，具備相關(guān)崗位所需的技能和健康證明。新員工入職需填寫入職申請表，提交身份證、健康證等相關(guān)證件復(fù)印件，并參加入職培訓(xùn)。
入職培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、崗位職責(zé)、食品安全與衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)考核合格后方可正式上崗。
2. 考勤與請假
員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。遲到或早退xx分鐘以內(nèi)，每次罰款xx元；遲到或早退超過xx分鐘，按曠工半天處理；曠工一天，扣除三天工資，并給予警告處分。
員工請假需提前填寫請假申請表，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可休假。病假需提供醫(yī)院診斷證明，事假應(yīng)提前安排好工作交接。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。
3. 儀容儀表
員工上班期間應(yīng)保持良好的儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，指甲保持清潔，不得留長指甲、涂指甲油。男員工不得留長發(fā)、胡須；女員工不得化濃妝、佩戴夸張飾品。
員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤洗手，工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食。
4. 工作紀(jì)律
員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得擅自離崗、串崗、怠工或與同事爭吵、打架。如有違反，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停職、開除等。
員工應(yīng)保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的菜品配方、經(jīng)營策略、客戶信息等機(jī)密內(nèi)容。如有違反，將依法追究法律責(zé)任。
員工在工作期間應(yīng)愛護(hù)餐廳的設(shè)施設(shè)備、餐具廚具等財物，不得故意損壞或浪費(fèi)。如因個人原因造成財物損壞，應(yīng)照價賠償。
三、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 食材采購
餐廳采購食材應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道。供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)證明，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。
采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照餐廳的食材采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)禁采購過期、三無產(chǎn)品及法律法規(guī)禁止使用的食材。
2. 食品加工與制作
廚師和廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩。
食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。刀具、菜板、餐具等廚具應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。烹飪好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放。
餐廳應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的'使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。
3. 食品儲存與留樣
餐廳應(yīng)設(shè)有專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，離地離墻，避免受潮、霉變、鼠害等。
對每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于xx克，留樣時間不少于xx小時。留樣食品應(yīng)專用留樣容器盛裝，密封后貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，存放在專用留樣冰箱內(nèi)。
4. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生
餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水、無油污，桌面干凈整潔，餐具擺放整齊。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，定期消毒。
廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、抽油煙機(jī)、水槽等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗，廚房垃圾應(yīng)及時處理，做到日產(chǎn)日清。餐廳衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無異味，定期消毒。
四、服務(wù)質(zhì)量管理
1. 服務(wù)態(tài)度
餐廳員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心地對待每一位就餐人員，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得對就餐人員有任何不禮貌的言行舉止，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。
員工應(yīng)積極主動地為就餐人員提供服務(wù)，及時解答就餐人員的疑問，滿足就餐人員的合理需求。對于就餐人員的投訴，應(yīng)虛心接受，及時處理，并反饋處理結(jié)果。
2. 服務(wù)流程
餐廳應(yīng)制定規(guī)范的服務(wù)流程，包括就餐人員引導(dǎo)、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)流程為就餐人員提供服務(wù)，確保服務(wù)高效、有序。
上菜時應(yīng)注意菜品的擺放順序和衛(wèi)生，先上涼菜，后上熱菜，最后上主食。菜品應(yīng)擺放整齊美觀，避免湯汁灑出。結(jié)賬時應(yīng)準(zhǔn)確計算費(fèi)用，提供清晰的賬單，接受多種支付方式，確保結(jié)賬快捷、準(zhǔn)確。
3. 客戶反饋與改進(jìn)
餐廳應(yīng)建立客戶反饋機(jī)制，通過意見箱、問卷調(diào)查、電話回訪等方式收集就餐人員的意見和建議。定期對客戶反饋進(jìn)行整理分析，針對存在的問題及時制定改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、設(shè)施設(shè)備管理
1. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
餐廳應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備臺賬，對餐廳內(nèi)的桌椅、餐具廚具、廚房設(shè)備、空調(diào)、照明等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行登記管理。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時間和責(zé)任人。
設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)按照計劃對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、調(diào)試等工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)施設(shè)備的故障隱患。對于大型設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2. 設(shè)施設(shè)備報修
員工在使用設(shè)施設(shè)備過程中發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報修，填寫報修單，詳細(xì)說明故障情況和報修時間。維修人員接到報修后應(yīng)盡快趕赴現(xiàn)場進(jìn)行維修，對于一般故障應(yīng)在xx小時內(nèi)修復(fù)，對于重大故障應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，盡快修復(fù)。
設(shè)施設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。維修人員應(yīng)將維修情況記錄在報修單上，并存檔備查。
六、成本控制管理
1. 食材成本控制
餐廳應(yīng)根據(jù)市場行情和經(jīng)營情況制定合理的菜品價格，定期對菜品成本進(jìn)行核算分析。采購人員應(yīng)嚴(yán)格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式降低采購價格。
廚師應(yīng)合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。在菜品制作過程中，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行配料，提高食材利用率。對于剩余食材，應(yīng)妥善保管，合理利用，不得隨意丟棄。
2. 人力成本控制
餐廳應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)需求合理配置員工，避免人員冗余。制定科學(xué)合理的員工薪酬體系，按照員工的崗位、技能、工作績效等因素確定薪酬水平，充分調(diào)動員工的工作積極性。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的工作效率和業(yè)務(wù)能力，減少因員工操作不當(dāng)或工作失誤造成的成本增加。
3. 能源成本控制
餐廳應(yīng)教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、關(guān)空調(diào)等。合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季不低于xx攝氏度，冬季不高于xx攝氏度。定期對餐廳的能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，采取有效措施降低能源消耗。
七、獎懲制度
1. 獎勵
對于遵守餐廳規(guī)章制度，工作表現(xiàn)優(yōu)秀，在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面有突出貢獻(xiàn)的員工，餐廳將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。
對于提出合理化建議并被餐廳采納，為餐廳帶來經(jīng)濟(jì)效益或管理效益提升的員工，也將給予相應(yīng)的獎勵。
2. 懲罰
對于違反餐廳規(guī)章制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、停職、開除等。對于因違反食品安全與衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的員工，將依法追究法律責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
八、附則
1. 本制度由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本制度自發(fā)布之日起施行。
餐廳管理規(guī)章制度 2
一、總則
為了加強(qiáng)餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，營造一個整潔、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。本制度適用于餐廳內(nèi)所有工作人員及就餐人員。
二、餐廳工作人員管理
1. 招聘與培訓(xùn)
餐廳工作人員應(yīng)通過正規(guī)招聘渠道進(jìn)行招聘，需具備相關(guān)健康證明和一定的餐飲工作經(jīng)驗或?qū)I(yè)技能。
新入職員工必須接受餐廳組織的入職培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，培訓(xùn)考核合格后方可正式上崗。定期組織在職員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升課程，不斷提高員工的綜合素質(zhì)和工作能力。
2. 崗位職責(zé)
廚師：負(fù)責(zé)制定菜單、采購食材計劃，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行菜品的烹飪制作，確保菜品口味、質(zhì)量穩(wěn)定；嚴(yán)格控制食材的用量，避免浪費(fèi)；保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
服務(wù)員：熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座；準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)餐內(nèi)容，及時將菜品和飲品送至顧客餐桌；負(fù)責(zé)餐廳餐桌的清理和擺放，保持餐廳就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生；及時處理顧客的投訴和建議，確保顧客滿意度。
收銀員：熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確結(jié)算顧客餐費(fèi)；負(fù)責(zé)開具發(fā)票和收據(jù)；妥善保管收銀款項，按時與財務(wù)部門進(jìn)行交接；協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行顧客點(diǎn)餐和結(jié)賬工作。
采購員：根據(jù)餐廳的菜品需求和庫存情況，制定采購計劃；嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行食材和物資的采購，確保采購物品的質(zhì)量、價格合理；與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選；負(fù)責(zé)采購物品的驗收和入庫工作，做好采購記錄和臺賬。
3. 工作紀(jì)律
餐廳工作人員必須嚴(yán)格遵守工作時間，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前辦理請假手續(xù)，并安排好工作交接。
在工作期間，必須身著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩（廚師和服務(wù)員），保持個人衛(wèi)生。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食或從事與工作無關(guān)的活動。
工作人員應(yīng)服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和指揮調(diào)度，積極配合其他部門或同事開展工作。不得與顧客或同事發(fā)生爭吵、沖突，如有問題應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映并妥善解決。
嚴(yán)格遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業(yè)機(jī)密、菜品配方、顧客信息等敏感資料。
三、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 食材采購與儲存
采購員應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商采購食材，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗報告。采購的食材必須新鮮、無變質(zhì)、無異味、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
食材入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的.驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等情況，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。食材應(yīng)按照不同的種類、性質(zhì)和儲存要求分別存放于倉庫或冷藏庫、冷凍庫中，避免交叉污染。
定期對倉庫和庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時處理過期、變質(zhì)或損壞的食材，確保食材的安全使用。
2. 食品加工與制作
廚師在食品加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期或有異味的食材。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。
菜品制作應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行，確保菜品的口味、質(zhì)量和營養(yǎng)成分。烹飪過程中應(yīng)注意火候、調(diào)味和烹飪時間，保證菜品熟透且美味可口。
加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給顧客，避免長時間存放。剩余食品應(yīng)妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)加熱后食用，超過保質(zhì)期的食品必須廢棄處理。
3. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生
餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對餐廳的地面、墻壁、桌椅、餐具等進(jìn)行全面清潔和消毒。廚房應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、水槽、地面等部位，確保廚房環(huán)境整潔無油污、無異味。
餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗和消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜中，避免二次污染。
餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，垃圾應(yīng)分類存放，及時清運(yùn)，保持餐廳環(huán)境整潔。
四、顧客服務(wù)管理
1. 服務(wù)規(guī)范
服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客，使用文明用語，如“您好”“歡迎光臨”“請慢用”“謝謝光臨”等。顧客進(jìn)門時應(yīng)主動引導(dǎo)就座，并及時遞上菜單和飲品單。
服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容，能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹菜品的特色、口味、原料和價格等信息，幫助顧客點(diǎn)餐。點(diǎn)餐過程中應(yīng)耐心傾聽顧客的需求和意見，根據(jù)顧客的口味和人數(shù)合理推薦菜品。
在顧客用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注顧客的需求，及時為顧客添加茶水、收拾桌面、更換餐具等。如顧客有特殊要求或投訴，應(yīng)立即響應(yīng)并妥善處理，確保顧客滿意度。
2. 投訴處理
餐廳應(yīng)設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。對于顧客的投訴，應(yīng)及時記錄并安排專人進(jìn)行處理。處理投訴時應(yīng)保持冷靜、耐心，認(rèn)真聽取顧客的意見和訴求，積極采取措施解決問題。
對于顧客投訴的問題，應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門或人員進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。處理結(jié)果應(yīng)及時告知顧客，并征求顧客的意見，確保顧客對處理結(jié)果滿意。
五、餐廳設(shè)施設(shè)備管理
1. 設(shè)備采購與安裝
根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和發(fā)展規(guī)劃，合理制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有良好的性能和可靠性。
設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，按照設(shè)備的安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝正確、運(yùn)行正常。
2. 設(shè)備使用與維護(hù)
餐廳工作人員應(yīng)熟悉各類設(shè)施設(shè)備的使用方法和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照要求使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。在設(shè)備使用過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時停機(jī)并報告維修人員進(jìn)行維修。
建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、檢查、調(diào)試等工作。維修人員應(yīng)按照維護(hù)保養(yǎng)計劃對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，及時更換易損件和老化部件，確保設(shè)備的正常使用壽命。
建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、使用、維護(hù)、維修等信息，以便對設(shè)備進(jìn)行管理和跟蹤。
六、財務(wù)管理
1. 預(yù)算管理
餐廳應(yīng)根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定年度財務(wù)預(yù)算計劃，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。預(yù)算計劃應(yīng)經(jīng)過餐廳管理層的審批后執(zhí)行，并定期進(jìn)行分析和調(diào)整，確保預(yù)算的合理性和可行性。
2. 成本控制
加強(qiáng)對食材采購成本、人力成本、能源成本等的控制。通過與供應(yīng)商談判爭取更優(yōu)惠的采購價格、合理安排員工工作崗位和工作時間、優(yōu)化餐廳能源管理等措施，降低餐廳的運(yùn)營成本。
建立成本核算制度，定期對餐廳的成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)。
3. 收入管理
收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收銀流程進(jìn)行操作，確保餐費(fèi)收入的準(zhǔn)確記錄和收取。加強(qiáng)對發(fā)票和收據(jù)的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定開具發(fā)票和收據(jù)，防止收入流失。
定期對餐廳的收入進(jìn)行核對和審計，確保收入的真實性和合法性。
七、監(jiān)督與考核
1. 內(nèi)部監(jiān)督
餐廳應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，成立監(jiān)督小組或指定專人負(fù)責(zé)對餐廳的各項工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理、財務(wù)管理等方面。
定期對監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行通報，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。
2. 考核制度
建立餐廳工作人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評估�？己酥笜�(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全與衛(wèi)生等方面。
考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升晉級等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)，如連續(xù)多次考核不合格的，可予以辭退。
八、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本制度應(yīng)在餐廳內(nèi)顯著位置進(jìn)行公示，以便餐廳工作人員和就餐人員了解和遵守。
餐廳管理規(guī)章制度 3
一、總則
為了加強(qiáng)中餐廳的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保餐廳的正常運(yùn)營和顧客滿意度，特制定本管理規(guī)章制度。
二、員工管理
�。ㄒ唬┱衅概c入職
1. 根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、服務(wù)意識等進(jìn)行全面考察。
2. 新員工入職時，需填寫入職申請表，提供個人身份證明、健康證明等相關(guān)資料。餐廳應(yīng)為新員工辦理入職手續(xù)，包括介紹餐廳的企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程等，并安排新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。
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1. 員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退或曠工。餐廳實行打卡考勤制度，員工需在規(guī)定的時間內(nèi)打卡簽到和簽退。遲到或早退每分鐘將扣除相應(yīng)的工資，曠工一天將扣除三天工資，并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。
2. 員工享有法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假等休假權(quán)利。休假需提前申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者，按曠工處理。
�。ㄈ┡嘤�(xùn)與發(fā)展
1. 餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和餐廳的經(jīng)營管理要求進(jìn)行制定，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。
2. 鼓勵員工自我提升，對于參加與工作相關(guān)的培訓(xùn)課程并取得優(yōu)異成績的員工，餐廳可給予一定的獎勵或補(bǔ)貼。同時，為員工提供晉升機(jī)會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、專業(yè)技能、綜合素質(zhì)等進(jìn)行評估，優(yōu)秀員工可晉升到更高的職位。
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1. 建立科學(xué)合理的績效考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評估�？己酥笜�(biāo)應(yīng)包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊合作、客戶滿意度等方面�？己私Y(jié)果將與員工的工資調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升機(jī)會等掛鉤。
2. 每月進(jìn)行一次員工績效評估，由上級主管對下級員工進(jìn)行考核評價，并與員工進(jìn)行面談，反饋考核結(jié)果，肯定員工的優(yōu)點(diǎn)和成績，指出存在的問題和不足，提出改進(jìn)意見和建議，幫助員工提高工作績效。
�。ㄎ澹┬袨橐�(guī)范
1. 員工應(yīng)遵守餐廳的儀容儀表規(guī)范，穿著整潔統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持頭發(fā)、面部、手部清潔衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。
2. 員工應(yīng)使用禮貌用語，熱情友好地接待顧客，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。在服務(wù)過程中，應(yīng)保持微笑，主動為顧客提供幫助，滿足顧客的合理需求。
3. 員工應(yīng)遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業(yè)機(jī)密、顧客信息、內(nèi)部管理文件等。未經(jīng)授權(quán)，不得擅自接受媒體采訪或發(fā)布與餐廳有關(guān)的信息。
4. 員工應(yīng)愛護(hù)餐廳的財物，合理使用餐廳的`設(shè)備設(shè)施、餐具廚具、辦公用品等，不得故意損壞或浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)財物損壞，應(yīng)及時報告并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
三、服務(wù)管理
（一）服務(wù)流程
1. 顧客接待：當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)在門口熱情迎接，主動問候，引導(dǎo)顧客就座，并遞上菜單和酒水單。
2. 點(diǎn)單服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)耐心解答顧客的疑問，詳細(xì)介紹菜品和酒水的特色、口味、價格等信息，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行推薦，協(xié)助顧客完成點(diǎn)單，并及時將點(diǎn)單信息傳遞給廚房和收銀臺。
3. 上菜服務(wù)：上菜時應(yīng)遵循先冷后熱、先菜后湯、先主后次的原則，確保菜品的溫度、色澤、口感和擺盤符合要求。上菜過程中應(yīng)注意禮貌用語，避免碰撞顧客或灑出湯汁。
4. 席間服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注顧客的用餐情況，及時為顧客添加茶水、酒水、餐具等，清理桌面雜物，更換骨碟，解答顧客的問題，處理顧客的投訴和建議，確保顧客用餐愉快。
5. 結(jié)賬服務(wù)：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時送上賬單，核對賬單信息，確保準(zhǔn)確無誤。顧客結(jié)賬時，可提供多種支付方式，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，為顧客提供便捷的結(jié)賬服務(wù)。
6. 送客服務(wù)：顧客結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)主動為顧客遞上發(fā)票和找零，感謝顧客的光臨，并禮貌地送顧客離開餐廳。
（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1. 服務(wù)態(tài)度：熱情、主動、耐心、周到，始終保持微笑，讓顧客感受到家的溫暖。
2. 服務(wù)速度：高效快捷，盡量減少顧客的等待時間。點(diǎn)單后 15 分鐘內(nèi)上冷菜，30 分鐘內(nèi)上熱菜，特殊菜品除外。
3. 服務(wù)質(zhì)量：專業(yè)規(guī)范，嚴(yán)格按照服務(wù)流程操作，確保菜品和酒水的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求。
4. 服務(wù)細(xì)節(jié)：注重細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客的特殊需求和個性化要求，如兒童座椅、特殊飲食禁忌等，提供貼心的服務(wù)。
�。ㄈ╊櫩屯对V處理
1. 建立顧客投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話、投訴郵箱或意見箱，方便顧客投訴。當(dāng)顧客提出投訴時，服務(wù)員應(yīng)立即受理，耐心傾聽顧客的意見和訴求，不得推諉或敷衍。
2. 對于顧客的投訴，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，分析原因，制定解決方案。如果是餐廳的責(zé)任，應(yīng)誠懇地向顧客道歉，并給予相應(yīng)的補(bǔ)償或優(yōu)惠，如贈送菜品、優(yōu)惠券、免單等，爭取顧客的諒解。如果是顧客的誤解或無理要求，應(yīng)耐心解釋，消除誤解。
3. 投訴處理完畢后，應(yīng)及時對投訴事件進(jìn)行總結(jié)分析，吸取教訓(xùn)，采取措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。同時，將投訴處理結(jié)果反饋給顧客，征求顧客的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。
四、廚房管理
�。ㄒ唬⿵N房衛(wèi)生
1. 廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。
2. 廚房應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板無油污、無積水、無雜物，定期進(jìn)行清潔消毒。廚房設(shè)備設(shè)施、餐具廚具應(yīng)定期清洗、消毒、保養(yǎng)，確保干凈衛(wèi)生、完好無損。
3. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，生熟食品分開存放、分開加工，防止交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、火候等，確保食品熟透、安全。
4. 廚房垃圾應(yīng)及時清理，裝入垃圾袋，運(yùn)送到指定地點(diǎn)存放，不得在廚房內(nèi)堆積。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
（二）食材采購與儲存
1. 建立食材采購管理制度，指定專人負(fù)責(zé)食材采購工作。采購人員應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，制定采購計劃，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量、價格、供應(yīng)穩(wěn)定性等符合要求。
2. 食材采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告、發(fā)票等相關(guān)證件和票據(jù)，并建立食材采購臺賬，如實記錄食材的采購日期、品種、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。
3. 食材儲存應(yīng)分類存放，按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)、分架、分類擺放，標(biāo)識清楚。食品原料應(yīng)離地離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查庫存食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)的食材。
�。ㄈ┎似分谱髋c質(zhì)量控制
1. 廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品的口味、色澤、質(zhì)地、分量等符合要求。在制作過程中，應(yīng)注意節(jié)約食材，避免浪費(fèi)。
2. 建立菜品質(zhì)量控制體系，設(shè)立菜品質(zhì)量監(jiān)督員，對菜品的制作過程和成品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。每天對部分菜品進(jìn)行抽樣檢查，檢查內(nèi)容包括菜品的口味、色澤、質(zhì)地、分量、衛(wèi)生等方面，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時通知廚師進(jìn)行整改。
3. 定期對菜品進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，根據(jù)顧客的需求和市場變化，推出新菜品、特色菜品，豐富菜單內(nèi)容，提高餐廳的競爭力。
五、財務(wù)管理
�。ㄒ唬┴攧�(wù)預(yù)算
1. 制定年度財務(wù)預(yù)算計劃，根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)、市場情況、歷史數(shù)據(jù)等因素，對餐廳的收入、成本、費(fèi)用、利潤等進(jìn)行預(yù)測和規(guī)劃。財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括營業(yè)收入預(yù)算、食材采購預(yù)算、人工成本預(yù)算、設(shè)備設(shè)施采購預(yù)算、營銷費(fèi)用預(yù)算、管理費(fèi)用預(yù)算等。
2. 定期對財務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，每月編制財務(wù)預(yù)算執(zhí)行報告，對比實際財務(wù)數(shù)據(jù)與預(yù)算數(shù)據(jù)，找出差異原因，采取措施加以調(diào)整和控制，確保財務(wù)預(yù)算的順利執(zhí)行。
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1. 建立成本控制體系，加強(qiáng)對食材采購成本、人工成本、能源成本、設(shè)備設(shè)施維修成本等的控制。通過優(yōu)化采購渠道、合理安排人員崗位、加強(qiáng)能源管理、定期維護(hù)設(shè)備設(shè)施等措施，降低餐廳的運(yùn)營成本。
2. 嚴(yán)格控制食材損耗，建立食材損耗管理制度，規(guī)范食材的儲存、加工、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)，減少食材的浪費(fèi)和損耗。定期對食材損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出損耗原因，制定改進(jìn)措施。
�。ㄈ┵Y金管理
1. 加強(qiáng)資金管理，合理安排資金使用，確保餐廳有足夠的資金用于日常經(jīng)營活動和發(fā)展需求。建立資金收支預(yù)算制度，對餐廳的資金收入和支出進(jìn)行預(yù)測和規(guī)劃，提高資金使用效率。
2. 加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理，及時催收顧客的欠款，避免壞賬損失。建立應(yīng)收賬款臺賬，記錄顧客的欠款信息，定期與顧客核對賬目，對逾期未付的賬款采取有效的催收措施。
�。ㄋ模┴攧�(wù)審計
1. 定期進(jìn)行內(nèi)部財務(wù)審計，檢查餐廳的財務(wù)制度執(zhí)行情況、財務(wù)報表真實性、資金使用合規(guī)性等。內(nèi)部審計可由餐廳內(nèi)部審計人員或聘請外部審計機(jī)構(gòu)進(jìn)行，審計結(jié)果應(yīng)及時向餐廳管理層報告，并提出整改意見和建議。
2. 根據(jù)國家法律法規(guī)和稅務(wù)部門的要求，按時進(jìn)行納稅申報和繳納稅款，確保餐廳的稅務(wù)合規(guī)。
六、安全管理
（一）食品安全
1. 嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任。餐廳負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，廚師長、食品安全管理員等應(yīng)履行相應(yīng)的食品安全管理職責(zé)。
2. 加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等內(nèi)容，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時，必須進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
3. 建立食品安全追溯體系，對食材的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄，確保食品安全問題可追溯。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時報告相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。
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1. 建立消防安全管理制度，制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，明確消防安全責(zé)任。餐廳負(fù)責(zé)人是消防安全第一責(zé)任人，應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急逃生能力。
2. 按照國家消防安全標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、火災(zāi)報警器、應(yīng)急照明等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。
3. 加強(qiáng)消防通道管理，保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物或停放車輛。定期對餐廳的電氣線路、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改，防止火災(zāi)事故發(fā)生。
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1. 加強(qiáng)員工安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全防范意識和自我保護(hù)能力。員工在工作過程中應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，正確使用設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。
2. 安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)對餐廳內(nèi)人員活動和財產(chǎn)安全的監(jiān)控。建立財產(chǎn)管理制度，對餐廳的設(shè)備設(shè)施、餐具廚具、辦公用品等進(jìn)行登記造冊，定期盤點(diǎn)清查，確保財產(chǎn)安全。如發(fā)生盜竊、搶劫等財產(chǎn)安全事故，應(yīng)及時報警，并配合公安機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查處理。
七、附則
1. 本管理規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本制度應(yīng)向全體員工公示，員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守。對于違反本制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，包括警告、罰款、降職、辭退等；如給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
餐廳管理規(guī)章制度 4
一、總則
為了確保西餐廳的高效運(yùn)營，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障顧客的滿意度和員工的合法權(quán)益，特制定本管理規(guī)章制度。本制度適用于西餐廳內(nèi)所有員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。
二、員工管理
1. 招聘與入職
根據(jù)西餐廳的經(jīng)營需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、服務(wù)意識等進(jìn)行綜合評估。
新員工入職時，需填寫詳細(xì)的入職登記表，提交相關(guān)證件復(fù)印件，并接受入職培訓(xùn)。入職培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳的企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識等，培訓(xùn)時間不少于xx小時。
2. 考勤制度
員工應(yīng)嚴(yán)格遵守西餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。遲到或早退xx分鐘以內(nèi)，每次罰款xx元；遲到或早退超過xx分鐘，按曠工半天處理；曠工一天，扣除三天工資，并給予警告處分。
員工請假需提前填寫請假申請表，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可休假。病假需提供醫(yī)院開具的病假證明，事假應(yīng)提前說明事由。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者，按曠工處理。
3. 儀容儀表規(guī)范
員工在工作期間應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。男士應(yīng)穿著整潔的西裝、襯衫，系領(lǐng)帶，頭發(fā)整齊干凈；女士應(yīng)穿著職業(yè)套裝或制服，化淡妝，頭發(fā)梳理整齊。
員工應(yīng)保持手部清潔，指甲修剪整齊，不得留長指甲或涂有色指甲油。工作期間不得佩戴過多的首飾，如項鏈、手鏈、耳環(huán)等，只可佩戴簡單的婚戒或手表。
4. 服務(wù)態(tài)度與行為規(guī)范
員工應(yīng)始終保持熱情、友好、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度，對待顧客要禮貌、耐心、細(xì)心，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。無論在何種情況下，都應(yīng)使用文明用語，如“您好”“謝謝”“對不起”等。
員工在餐廳內(nèi)行走應(yīng)輕快、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧或大聲喧嘩。在為顧客服務(wù)時，應(yīng)站立姿勢端正，身體微微前傾，眼神專注地與顧客交流。不得在顧客面前有挖鼻孔、掏耳朵、打哈欠等不文明行為。
三、崗位職責(zé)
1. 管理人員職責(zé)
負(fù)責(zé)西餐廳的整體運(yùn)營管理，制定并執(zhí)行餐廳的經(jīng)營策略、工作計劃和預(yù)算方案。
監(jiān)督和管理餐廳的各個部門，確保各崗位人員履行職責(zé)，工作流程順暢。定期組織員工會議，傳達(dá)上級指示，總結(jié)工作經(jīng)驗，解決存在的問題。
關(guān)注市場動態(tài)和顧客需求，及時調(diào)整菜品、價格和服務(wù)策略，以提高餐廳的競爭力和盈利能力。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商、合作伙伴等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠，合作關(guān)系良好。
2. 廚師職責(zé)
負(fù)責(zé)西餐廳菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。根據(jù)餐廳的定位和顧客口味需求，制定菜單，并不斷創(chuàng)新和改進(jìn)菜品。
嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保食材的采購、儲存、加工和烹飪過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。合理控制食材成本，避免浪費(fèi)。
與服務(wù)員保持良好的溝通，及時了解顧客對菜品的反饋意見，以便對菜品進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證廚房工作的安全與高效。
3. 服務(wù)員職責(zé)
負(fù)責(zé)顧客的接待、引領(lǐng)和點(diǎn)餐服務(wù)。顧客進(jìn)門時，應(yīng)熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時遞上菜單和酒水單。在顧客點(diǎn)餐過程中，應(yīng)耐心解答顧客的疑問，提供專業(yè)的建議，并準(zhǔn)確記錄顧客的訂單。
負(fù)責(zé)菜品和酒水的傳送與服務(wù)。確保菜品和酒水能夠及時、準(zhǔn)確地送到顧客餐桌上，服務(wù)過程中要注意禮貌和細(xì)節(jié)，如擺放餐具、上菜順序等。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在顧客用餐結(jié)束后，應(yīng)禮貌地送別顧客，并歡迎顧客再次光臨。
4. 收銀員職責(zé)
負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保賬目準(zhǔn)確無誤。在顧客結(jié)賬時，應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地計算顧客的消費(fèi)金額，并為顧客提供清晰的賬單。接受顧客的各種支付方式，如現(xiàn)金、信用卡、移動支付等，并確保支付過程安全、順利。
妥善保管收銀設(shè)備和現(xiàn)金，每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清點(diǎn)現(xiàn)金，與系統(tǒng)記錄進(jìn)行核對，并將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶。定期制作財務(wù)報表，如日報表、周報表、月報表等，向管理人員匯報餐廳的財務(wù)狀況。
四、餐廳運(yùn)營管理
1. 營業(yè)時間與排班
西餐廳的營業(yè)時間為xx點(diǎn)——xx點(diǎn)，根據(jù)餐廳的客流量和經(jīng)營需求，合理安排員工排班。排班應(yīng)提前公布，員工如有特殊情況需要調(diào)班，應(yīng)提前向上級領(lǐng)導(dǎo)申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。
2. 菜品管理
建立完善的菜品研發(fā)、制作、銷售和庫存管理體系。廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)、市場需求和顧客反饋，定期研發(fā)新菜品，并及時更新菜單。在菜品制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行操作，確保菜品的質(zhì)量和口味穩(wěn)定。
加強(qiáng)對食材庫存的'管理，定期盤點(diǎn)庫存，根據(jù)銷售情況合理制定采購計劃，避免食材積壓或短缺。對于易變質(zhì)的食材，應(yīng)嚴(yán)格按照保質(zhì)期進(jìn)行管理，確保食品安全。
3. 服務(wù)質(zhì)量管理
建立顧客投訴處理機(jī)制，及時處理顧客的投訴和建議。對于顧客的投訴，應(yīng)誠懇道歉，并迅速采取措施解決問題，確保顧客滿意。定期對顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解顧客對餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評價，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
加強(qiáng)對員工服務(wù)技能的培訓(xùn)和考核，定期組織服務(wù)技能競賽等活動，激勵員工提高服務(wù)水平。
4. 衛(wèi)生與安全管理
嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。員工應(yīng)持有健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
加強(qiáng)餐廳的消防安全管理，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、煙霧報警器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。定期組織員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。
五、培訓(xùn)與發(fā)展
1. 培訓(xùn)制度
西餐廳應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。新員工入職培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)安排在職員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每月培訓(xùn)時間不少于xx小時。
培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由餐廳內(nèi)部的管理人員或資深員工擔(dān)任講師，外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或行業(yè)專家進(jìn)行授課。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和資源，如書籍、視頻教程等。
2. 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃
為員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)員工的興趣、能力和工作表現(xiàn)，提供晉升機(jī)會和發(fā)展空間。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，可晉升為領(lǐng)班、主管等管理崗位，或提供到其他分店學(xué)習(xí)交流的機(jī)會。
鼓勵員工參加相關(guān)的職業(yè)資格考試，如廚師證、服務(wù)師證等，并給予一定的獎勵和支持。
六、獎懲制度
1. 獎勵制度
對于在工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會、旅游獎勵等。例如，每月評選出“服務(wù)之星”“銷售冠軍”等優(yōu)秀員工，給予一定的獎金和榮譽(yù)證書；對于在菜品研發(fā)、成本控制等方面做出重大貢獻(xiàn)的員工，給予晉升或旅游獎勵等。
2. 懲罰制度
對于違反餐廳規(guī)章制度的員工，給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。例如，對于遲到、早退、曠工的員工，按照考勤制度進(jìn)行罰款和警告處分；對于與顧客發(fā)生爭吵、泄露餐廳商業(yè)機(jī)密等嚴(yán)重違反規(guī)章制度的員工，予以辭退處理。
七、附則
1. 本管理規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，由西餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 西餐廳管理層應(yīng)定期對本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。
餐廳管理規(guī)章制度 5
第一章 總則
第一條 為確保餐廳食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)良好的就餐環(huán)境，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐廳實際情況，特制定本規(guī)章制度。
第二條 本規(guī)章制度適用于餐廳所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、清潔工等，以及所有進(jìn)入餐廳就餐的顧客。
第三條 餐廳管理應(yīng)堅持“安全第一、顧客至上、團(tuán)隊協(xié)作、持續(xù)改進(jìn)”的原則，致力于提供健康、美味、快捷的餐飲服務(wù)。
第二章 員工管理
第四條 員工入職前需進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，并接受食品安全知識、服務(wù)禮儀、崗位技能培訓(xùn)。
第五條 員工應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，保持個人衛(wèi)生，不得在工作區(qū)域吸煙、飲酒或從事與工作無關(guān)的活動。
第六條 員工應(yīng)遵守工作時間，不得無故遲到、早退或曠工，請假需提前申請并經(jīng)批準(zhǔn)。
第七條 員工應(yīng)尊重顧客，禮貌待人，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)，對顧客投訴應(yīng)耐心傾聽并及時處理。
第三章 食品安全管理
第八條 餐廳應(yīng)采購新鮮、無污染、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的'食材，建立食材進(jìn)貨查驗制度，確保食材來源可追溯。
第九條 食材應(yīng)分類儲存，避免交叉污染，冷藏、冷凍食品應(yīng)按規(guī)定溫度保存，定期檢查食材質(zhì)量，及時處理過期或變質(zhì)食材。
第十條 食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)程，使用清潔的廚具、餐具，確保烹飪過程安全衛(wèi)生。
第十一條 餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括廚房、餐廳、儲藏室等區(qū)域，保持環(huán)境整潔，防止鼠、蟲等害蟲滋生。
第四章 服務(wù)質(zhì)量管理
第十二條 餐廳應(yīng)提供菜單清晰、價格合理的菜品，確保菜品口感、色香味俱佳，滿足不同顧客的飲食需求。
第十三條 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品信息，能夠根據(jù)顧客需求推薦菜品，提供準(zhǔn)確的點(diǎn)餐服務(wù)，確保菜品上菜速度合理，避免顧客等待時間過長。
第十四條 餐廳應(yīng)提供干凈、整潔、舒適的用餐環(huán)境，包括適宜的照明、溫度、音樂等，營造愉悅的就餐氛圍。
第五章 財務(wù)管理
第十五條 餐廳應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，包括收銀、記賬、庫存管理等，確保資金安全，賬目清晰。
第十六條 餐廳應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，檢查收支情況，合理控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
第六章 安全管理
第十七條 餐廳應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，配備必要的消防器材，定期進(jìn)行消防演練，確保員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急處理流程。
第十八條 餐廳應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、火災(zāi)、顧客突發(fā)疾病等，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對。
第七章 附則
第十九條 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸餐廳管理層所有。
第二十條 餐廳管理層有權(quán)根據(jù)實際情況對本規(guī)章制度進(jìn)行修訂和完善，修訂內(nèi)容需提前通知全體員工。
餐廳管理規(guī)章制度 6
第一章 總則
第一條 為確保餐廳的正常運(yùn)營，提升服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，維護(hù)顧客與員工權(quán)益，特制定本餐廳管理規(guī)章制度。
第二條 本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、清潔工等，所有員工必須嚴(yán)格遵守。
第二章 員工管理
第三條 員工入職前需接受培訓(xùn)，了解餐廳規(guī)章制度、服務(wù)流程、食品安全知識等，培訓(xùn)合格后方可上崗。
第四條 員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，操作前必須洗手消毒。
第五條 員工應(yīng)遵守工作時間，不得無故遲到、早退或曠工，如有特殊情況需提前請假。
第六條 員工應(yīng)尊重顧客，禮貌待人，不得與顧客發(fā)生沖突，遇到投訴應(yīng)耐心解釋，及時向上級匯報。
第三章 食品安全管理
第七條 餐廳應(yīng)采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材來源可追溯，避免使用過期或變質(zhì)的食品原料。
第八條 食材存儲應(yīng)分類、分區(qū)、分架，生熟分開，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度存儲。
第九條 食品加工過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，使用清潔的工具和容器，確保食品烹飪熟透，避免生熟混放。
第十條 餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌滋生。
第四章 服務(wù)質(zhì)量管理
第十一條 餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，餐桌、地面、墻面等應(yīng)保持干凈，無油污、無垃圾。
第十二條 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，了解菜品特點(diǎn)，能夠根據(jù)顧客需求推薦菜品，提供個性化服務(wù)。
第十三條 餐廳應(yīng)提供快速、準(zhǔn)確的'服務(wù)，避免顧客長時間等待，對于顧客的特殊需求應(yīng)盡力滿足。
第五章 財務(wù)管理
第十四條 餐廳應(yīng)建立完善的財務(wù)管理制度，包括收入記錄、成本核算、庫存管理、財務(wù)審計等。
第十五條 餐廳應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存，確保食材、餐具等物品的數(shù)量與賬目相符，避免浪費(fèi)和損失。
第十六條 餐廳應(yīng)合理控制成本，提高盈利能力，同時遵守國家稅收法規(guī)，按時繳納稅款。
第六章 安全管理
第十七條 餐廳應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、煙霧報警器等，并定期檢查維護(hù)，確保其正常工作。
第十八條 員工應(yīng)了解基本的安全知識，如火災(zāi)逃生、急救措施等，遇到緊急情況能夠迅速應(yīng)對。
第十九條 餐廳應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，禁止在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火等危險行為。
第七章 附則
第二十條 本制度自發(fā)布之日起施行，所有員工必須嚴(yán)格遵守，如有違反，將依據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、解雇等處罰。
第二十一條 本制度由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂，如有需要，將根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。
餐廳管理規(guī)章制度 7
一、總則
為確保本中餐廳的正常運(yùn)營，維護(hù)良好的工作環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度，特制定本管理規(guī)章制度。所有員工需嚴(yán)格遵守以下規(guī)定，共同營造和諧、高效、專業(yè)的餐飲氛圍。
二、員工行為規(guī)范
1. 儀容儀表：員工必須保持整潔的著裝，佩戴工作牌，儀態(tài)端莊，面帶微笑，為顧客留下良好的第一印象。
2. 服務(wù)態(tài)度：對待顧客要熱情、耐心、細(xì)致，尊重每一位客人的需求與習(xí)慣，做到有問必答，有求必應(yīng)。
3. 團(tuán)隊協(xié)作：員工之間應(yīng)相互尊重，積極配合，共同解決工作中遇到的問題，維護(hù)團(tuán)隊和諧。
4. 食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材新鮮、烹飪衛(wèi)生，對過期或不合格的食材及時處理，保障顧客健康。
5. 保密原則：保護(hù)顧客隱私，不得泄露顧客信息，包括但不限于姓名、聯(lián)系方式及消費(fèi)記錄等。
三、工作紀(jì)律
1. 準(zhǔn)時上下班：員工需按時到崗，不得無故遲到、早退或曠工，特殊情況需提前請假并獲得批準(zhǔn)。
2. 崗位責(zé)任：明確各自崗位職責(zé)，認(rèn)真完成工作任務(wù)，不得擅離職守，確保餐廳運(yùn)營順暢。
3. 培訓(xùn)學(xué)習(xí)：積極參與餐廳組織的各類培訓(xùn)，不斷提升個人專業(yè)技能與服務(wù)水平。
4. 設(shè)備維護(hù)：愛護(hù)餐廳內(nèi)各項設(shè)施與設(shè)備，定期進(jìn)行檢查與維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告并處理。
四、衛(wèi)生管理
1. 個人衛(wèi)生：員工需保持良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、戴口罩，確保食品安全與個人衛(wèi)生。
2. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，每日進(jìn)行徹底清潔，包括桌面、地面、廚房及衛(wèi)生間等區(qū)域。
3. 餐具消毒：餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，確保顧客使用安全。
五、財務(wù)管理
1. 賬目清晰：餐廳所有收支需詳細(xì)記錄，確保賬目清晰明了，定期進(jìn)行財務(wù)審計。
2. 節(jié)約資源：倡導(dǎo)節(jié)約意識，合理使用水電、食材等資源，減少浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
六、顧客投訴處理
1. 傾聽反饋：耐心聽取顧客意見與建議，保持冷靜與禮貌，不得與顧客發(fā)生沖突。
2. 及時響應(yīng)：對顧客的投訴或建議，需迅速響應(yīng)，采取有效措施解決問題，并反饋處理結(jié)果。
3. 持續(xù)改進(jìn)：定期總結(jié)顧客反饋，分析原因，制定改進(jìn)措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。
七、附則
1. 本規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效，所有員工需簽字確認(rèn)并遵守。
2. 對于違反本規(guī)章制度的行為，餐廳將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職乃至解除勞動合同等處罰。
3. 本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸本中餐廳所有，如有修訂，將提前通知全體員工。
餐廳管理規(guī)章制度 8
一、總則
為了確保西餐廳的高效運(yùn)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和食品安全，特制定本管理規(guī)章制度。所有員工需嚴(yán)格遵守以下規(guī)定，共同維護(hù)西餐廳的良好形象與顧客滿意度。
二、員工行為規(guī)范
1. 著裝與儀容：員工須統(tǒng)一穿著干凈、整潔的`工作服，保持良好的個人衛(wèi)生，頭發(fā)整潔，不佩戴過多飾品，男性員工不留長發(fā)，女性員工化淡妝，保持職業(yè)形象。
2. 服務(wù)態(tài)度：對待顧客應(yīng)熱情、禮貌、耐心，主動提供幫助，確保顧客感受到溫馨、舒適的就餐環(huán)境。
3. 時間管理：按時上下班，不得無故遲到、早退或曠工。請假需提前申請并獲得批準(zhǔn)。
4. 團(tuán)隊協(xié)作：同事間應(yīng)相互尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同解決問題，嚴(yán)禁內(nèi)部爭吵或惡意中傷。
三、食品安全與衛(wèi)生
1. 原料采購：確保所有食材來源可靠，新鮮無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 存儲管理：食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染。定期檢查庫存，及時處理過期或變質(zhì)食材。
3. 操作規(guī)范：員工在操作前需洗手消毒，佩戴合適的防護(hù)用品。食品加工過程要遵循食品安全操作規(guī)程，確保食物烹飪至安全溫度。
4. 餐具消毒：餐具必須經(jīng)過高溫消毒，確保顧客使用的每一件餐具都干凈衛(wèi)生。
四、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
1. 迎賓接待：顧客進(jìn)店時，迎賓人員應(yīng)熱情問候，引導(dǎo)至合適座位，提供菜單及酒水單。
2. 點(diǎn)餐服務(wù)：服務(wù)員需耐心聽取顧客需求，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單，及時傳達(dá)給廚房，同時介紹菜品特色及推薦酒水。
3. 上菜速度：確保菜品在規(guī)定時間內(nèi)上桌，保持食物熱度與口感。
4. 結(jié)賬服務(wù)：提供清晰、準(zhǔn)確的賬單，支持多種支付方式，禮貌送別顧客。
五、培訓(xùn)與考核
1. 入職培訓(xùn)：新員工需接受包括食品安全、服務(wù)禮儀、餐廳文化等方面的入職培訓(xùn)。
2. 定期培訓(xùn)：定期組織員工參加服務(wù)技能、食品安全知識等培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 績效考核：根據(jù)員工的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、顧客反饋等進(jìn)行綜合評估，作為晉升、獎勵的依據(jù)。
六、安全與設(shè)備管理
1. 消防安全：定期檢查消防設(shè)施，確保通道暢通無阻，員工需熟悉火災(zāi)應(yīng)急處理程序。
2. 設(shè)備維護(hù)：廚房設(shè)備、餐具、照明等需定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，減少故障發(fā)生。
七、附則
1. 制度修訂：本規(guī)章制度將根據(jù)實際情況適時修訂，修訂內(nèi)容將提前通知全體員工。
2. 執(zhí)行監(jiān)督：餐廳管理層負(fù)責(zé)監(jiān)督本規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對違反規(guī)定的員工將依據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。
餐廳管理規(guī)章制度 9
第一節(jié)餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。
三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。
九、落實每日例會制度，對工作進(jìn)行總結(jié)。
第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。
第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。
第五節(jié)后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的`設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。
五、愛護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。
餐廳管理規(guī)章制度 10
一、個人衛(wèi)生制度
1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。
3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的.順序操作，洗后無泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。
4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
四、倉庫儲蓄制度
1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。
2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。
3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
3、消毒的溫度，時間必須達(dá)到規(guī)定要求。
4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。
六、廚房安全操作制度
1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。
4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。
5、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。
餐廳管理規(guī)章制度 11
1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)
2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處
5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳
12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
餐廳管理規(guī)章制度 12
第一條 總則
1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。
2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。
第二條 管理機(jī)構(gòu)
公司xx負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：
1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。
3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4．負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。
2．嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。
6．設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的`洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。
6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。
7．售飯前，炊管人員按時到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。
8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。
9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。
3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。
4．愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。
5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸xx所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
餐廳管理規(guī)章制度 13
一、每日三餐時間：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的`容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。
餐廳管理規(guī)章制度 14
一、目的:
為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經(jīng)營：
餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
四、管理部門及職責(zé)
4.1.綜管部為餐廳的管理部門，
4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。
4.1.2.負(fù)責(zé)對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核。
4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。
4.1.4.負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。
4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項
4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的財務(wù)管理部門
4.2.1.負(fù)責(zé)對餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項；
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；
5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；
5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；
5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；
6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的.營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；
6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；
八、食物的采購與管理
8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購，并保留收銀小票以備查驗。,
8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進(jìn)行有計劃的采購，防止浪費(fèi)；
8.3嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
9.3公司員工就餐實行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當(dāng)天用餐人數(shù)。
9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會計此費(fèi)用將計入申請單位招待費(fèi)用。總部、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。
9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費(fèi)。
9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。
9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
十、伙食費(fèi)的核算與管理
10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。
10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進(jìn)行調(diào)整。
10.3餐廳成立后，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳
內(nèi)消費(fèi)使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實報實銷即可。
十一、餐廳營業(yè)時間
每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
工作日：午餐：12：00-13:00；
晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。
十二、本制度由綜管部負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。
餐廳管理規(guī)章制度 15
第一節(jié)餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。
三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。
九、落實每日例會制度，對工作進(jìn)行總結(jié)。
第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。
第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的.完整狀況，要及時更換殘損餐具。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。
第五節(jié)后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。
五、愛護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。
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一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的.胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。
g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
3、準(zhǔn)備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時間為每月一次。
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(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定
1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3、個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的`安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。
9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三)廚房防火管理細(xì)節(jié)
1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。
2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4、餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四)廚房防火檢查細(xì)則
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4、嚴(yán)禁員工在工作時抽煙
餐廳管理規(guī)章制度 18
為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品選購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必需仔細(xì)清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必需確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠�，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，進(jìn)餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必需排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)省，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的.姿勢，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
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