- 相關推薦
飯店規(guī)章制度14篇
在當下社會，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的飯店規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店規(guī)章制度 篇1
一、餐廳日常工作制度
1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
4、不準與顧客發(fā)生糾紛。
5、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
9、落實例會制度，對工作進行講評。
二、餐具衛(wèi)生管理制度
1、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
3、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
5、經常檢查餐具的.完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
三、餐廳個人衛(wèi)生管理制度
1、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
3、工作時不許戴首飾和各種飾品。
4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
5、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
四、餐廳設施設備保養(yǎng)制度
1、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
2、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
3、定時清洗空調慮網。
4、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
5、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
6、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
五、后廚日常工作制度
1、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時匯報。
2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
3、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
5、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
6、遵守工作紀律，有事提前1天請假。
7、落實例會制度，對工作進行講評。
飯店規(guī)章制度 篇2
第一章總則
一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權范圍內對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。
二、管委會在授權范圍內代表公司履行或協助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權利和義務。
三、管委會本著“指導、協調、監(jiān)督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經營管理”的原則開展工作。
第二章組織機構
四、管委會設主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：
成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx
主任：xxx
副主任：xxx（兼）
秘書長：xxx（兼）
五、管委會配備秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。
六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。
第三章管委會職責
七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；
八、執(zhí)行公司董事會決議；
九、決定飯店的經營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應提請公司董事會批準），審議批準飯店的經營計劃、采購計劃；
十、審議批準飯店總經理工作報告；
十一、審議批準飯店的年度財務預算方案、決算方案；
十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；
十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；
十四、審議批準飯店年度工資方案；
十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；
十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，并報請公司董事會審批；
十七、審議批準飯店總經理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；
十八、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結果向公司董事會報告；
十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；
二十、檢查飯店經營管理過程中，飯店資金及其他資產的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；
二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務、業(yè)務及經營情況；對經理和管理人員執(zhí)行職務時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的'行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；
二十二、協助飯店管理人員做好市場開拓，協調飯店與政府之間的關系，為飯店的經營創(chuàng)造良好的環(huán)境；
二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴重情況向公司董事會報告；
二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統一管理；
二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。
第四章日常工作方式
二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現場時，由其授權的秘書長或副主任代為行使職權。
二十八、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協助管委會主任履行管委會的職責。
二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。
三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統一存檔。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。
三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。
第五章管委會成員權利的限制
三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經公司董事會批準的除外）：
�。ㄒ唬├迷陲埖甑牡匚缓吐殭酁樽约褐\取私利。
�。ǘ├寐殭嗍帐苜V賂或者其他非法收入。
�。ㄈ┣终硷埖昊蚬镜呢敭a，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
�。ㄋ模⿲埖昊蚬举Y產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。
（五）以飯店或公司的資產為他人作擔保。
�。┳誀I或者為他人經營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事損害本公司利益的活動。
（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。
�。ò耍┬孤豆荆ê埖辏┟孛�。
（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。
（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
飯店規(guī)章制度 篇3
1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。
10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的`拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。
24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。
27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
飯店規(guī)章制度 篇4
一、飯店防凍掃雪委員會負責領導和協調本飯店之掃雪工作。
二、飯店防凍掃雪委員會組成：
委員會主席：總經理
委員會副主席：大堂經理管家部主管
委員會委員：餐飲總監(jiān)工程部經理客房部經理
行政總廚桑拿部經理銷售部經理
保安部經理
三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關工作實施，組織相關工作監(jiān)督和考評。
四、大堂經理、管家主管負責代表飯店防凍掃雪委員會與當地之城管委保持密切聯系，清楚了解并傳達有關工作指示。
五、人事部文員負責在員工飯?zhí)猛ǜ鏅趦葟堎N防凍掃雪宣傳資料，及相關防凍防雪的天氣預報，并負責隨時補充和更換新內容。
六、防凍掃雪措施：
1．工程部經理冬季每月定期檢查所有相關設備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內。如果查出寒凍隱患應立即采取措施予以解決。
2．飯店掃雪隊：
總指揮：總經理
副總指揮：保安部經理餐飲部總監(jiān)（現場交通和安全指揮）
管家部主管（現場作業(yè)指揮和工具準備）
現場分區(qū)指揮：大堂經理
行政總廚或西餐總廚
桑拿部經理
客房部經理
掃雪隊員：餐飲部服務員、傳菜員、管事員共15名
中廚共15名
西廚、西餐共15名
總經辦、前廳部、銷售部、財務部共10名
桑拿部共15名
保安部共15名
飯店規(guī)章制度 篇5
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑、
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的`原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
�。�2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；
�。�3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
�。�4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
�。�5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
�。�7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)�人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
�。ǘ┏霈F下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
�。ㄈ┮陨溪剳蜅l例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
�。ㄒ唬┛己说脑瓌t
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確�？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
�。ǘ┛己说膬热�
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
�。ㄈ┛己朔椒�
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15―18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15―18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20―25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5―18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5―25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
飯店規(guī)章制度 篇6
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.
5.不準在工作期間做與工作無關的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護本店財物,
8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。
4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
7.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
12.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12
17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內發(fā)現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規(guī)范制度要求嚴格實施，不能走調。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。
飯店服務產品的`以上特征就是我們質量管理的難點。飯店的質量是動態(tài)的，是在不斷變化的。其質量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務質量出現問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店質量管理不僅僅對目標進行管理，更重要的是對過程也需要進行管理。這些難點也是我們質量管理的重點。我們實現全面質量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統的品質管理內容和標的。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質量管理案例庫，從幾百幾千個案例中去總結，去培訓，去提高。要建立飯店質量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。沒有科學的管理體制和管理機制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長久和有效的。
飯店規(guī)章制度 篇7
一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內容
(一)經營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農產品的'，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;
3.銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;
進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區(qū))、生產企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;
分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
小飯店食品安全規(guī)章制度4
為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、酒店質檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。
飯店規(guī)章制度 篇8
綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。
有關規(guī)定：
一、前臺
1、所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。
2、不使用不符合環(huán)保要求的包裝。
3、不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復利用筆殼；
重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。
4、設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。
5、規(guī)定空調使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。
6、定時開燈,正常條件下不能亂開室內不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關燈；
營業(yè)前和營業(yè)結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業(yè)結束后才能開啟。
7、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。
8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規(guī)定的更換時間,盡量節(jié)約洗衣用水用電。
9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。
10、員工洗澡按酒店規(guī)定時間嚴格執(zhí)行,定時定量、根據工作性質盡量不經常洗澡,節(jié)約用水從每個人做起。
11、進出營業(yè)場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。
12、嚴禁在營業(yè)場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。
13、洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑。
14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。
二、后臺
1、按照《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)進行生產、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。
2、保證使用檢疫合格的肉食品。
3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。
4、所有燈具必需按規(guī)定時間開起。
5、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的.火力大小,做到物盡其用。
6、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現問題馬上報修防止和跑氣現象。
7、各類調味品做到每天定量領用,營業(yè)結束后專人回收保管。
8、各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費,做到物盡其用。
9、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。
10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發(fā)現使用不當立即給予指正。
11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。
12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。
13、所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。
14、控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。
15、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。
16、加強對各種工具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗。
飯店規(guī)章制度 篇9
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.
5.不準在工作期間做與工作無關的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護本店財物,
8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的`工作出現的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資
第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務要求
1.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。
2.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。
3.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。
4.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。
8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
12.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
14.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
飯店規(guī)章制度 篇10
第一章、總則
一、為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。
二、本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章、公文管理
一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
二、公文的簽收。
1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。
3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
三、參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。
四、公文制發(fā)程序。主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。
五、行政人事部有權根據國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
六、上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
第三章、檔案管理
一、歸檔范圍，公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
二、檔案管理由專人負責，保留原始資料及單據齊全完整。
1(總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù);
3(任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。
4(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監(jiān)督下銷毀。
第四章、印信管理
一、公司各種印鑒(除財務外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
二、日常業(yè)務用印，須經行政人事部部長審批，非常務合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。
三、外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。
四、公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發(fā)現需追查有關人員責任。
五、公司原則上不允許開具空白介紹信，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。
第五章、會議管理
一、公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。
一、每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。(可根據實際情況召開一至兩次)
二、公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發(fā)布。
1(會議紀要的形成與簽發(fā):
?公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
?行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。
三、條會議紀律
1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。
2(與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。
3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。
4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。
5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。
6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態(tài));會議期間不會客。
7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。
8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。
第六章、保密制度
一、公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
二、公司機密包括下列事項:
1(公司尚未付諸實施的經營方向、經營規(guī)劃、開發(fā)項目及經營決策。
2(公司合同、協議、意向書及可行報告、主要會議記錄。
3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。
4(公司技術開發(fā)資料及計算機內的所有資料。
三、嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司(包括利用網絡傳輸)。
四、因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
五、屬于公司機密產品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。
六、對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準。
七、公司員工發(fā)現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。
八、違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。
第七章、辦公及勞保用品的管理
一、辦公及勞保用品的購發(fā)
1(公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。
2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。
4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
二、公文打印、復印及傳真管理
1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
2(各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
3(各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。
5(需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
第八章、安全保衛(wèi)管理
一、安全保衛(wèi)
1(為了保證公司有一個安全、良好、有序的經營環(huán)境，根據省市有關法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。
2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"
3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹"誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。
5(值班人員應指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。
6(負責預防火災、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。
二、安全防火
1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。
2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。
3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。
7(辦公室和經營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火物。
8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。
9(時行明火作業(yè)，要采取必要的`防護措施，并經安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。
10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設施和建筑物。
11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應及時更換。
12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。
三、安全保衛(wèi)管理
1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、貴重物品。
2(出納人員必須按規(guī)定存放現金，不得超出限額。
四、公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的同意。
第九章、行為規(guī)范管理
一、員工行為規(guī)范
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。 5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
第十章、人事管理
一、聘用
1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發(fā)現集團立即辭退并追究部門領導責任。
2(應聘:(1)應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、各類職稱書等應聘材料的原件及復印件。
(2)行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。
(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。
(2)面試內容:
a(審核應聘者是否具備素質及資格。
b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。
(3)面試結果審核:面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經理或總經理批準。
4(錄用:(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。
5(轉正:新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
二、離職包括辭職、辭退、內部調動三種。
1(辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。
2(辭退、經部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續(xù)。
3、內部調動:員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。
4(所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結算;因內部調動而發(fā)生變化的員工，標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月工資。
三、考勤制度
1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。
2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時間為上午8時至11:30分，下午12:30分至17:00。因季節(jié)變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。
4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核。
6(員工曠工一日者，處以雙倍當日工資罰款，從當月工資中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)工資。
四、休假的規(guī)定
1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假:員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚證可休婚假七天。
3(喪假:員工的直系親屬死亡時，經批準可休假三天。
4(產假:員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。
5(其它法定假日公司將根據國家規(guī)定執(zhí)行。
四、請假規(guī)定
1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天，由部門經理批準。員工請假二天以內(含二天)由部門經理簽字同意后，報行政人事部批準。員工請假三天以上，報總經理批準。
3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案。
4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)。
第十一章、培訓
此章將在培訓體系完成后頒布
第十二章、后勤保障管理
一、門店管理
1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康證者，禁止上崗。
2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。
6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。 7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
二、員工宿舍管理
一）、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。
二）、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
三）、員工宿舍管理規(guī)定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛護房間設施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人。
4(不得私自調換房間，如想調換房間需經行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。
5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。
9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現象發(fā)生。
10(宿舍內衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得于宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
第十三章、獎懲制度
一、本公司員工的獎勵分為下列四種:
1(嘉獎:每次加發(fā)當月三天基本工資，同當月工資一并發(fā)放。
2(記功:每次加發(fā)當月十天基本工資，同當月工資一并發(fā)放。
3(記大功:每次加發(fā)一個月基本工資，同當月工資一并發(fā)入。
二、有下列事跡者，得予嘉獎:
1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。
2(連續(xù)三個月未休假者。
三、有下列事跡者，得予記功:
1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經采行確具成效者。
2(年終考核中節(jié)約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人。
3(遇有事故或災變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
4(發(fā)現有損害公司利益舉報而被查實者。
5(遇有意外事件或災變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核，全年完成銷售任務的銷售員。
四、有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金:
1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。
2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。
4(一年內記功三次者。
五、員工處罰分下列五種
1(記過:減發(fā)當月十天基本工資，從當月工資中扣除。
2(記大過:減發(fā)當月全部工資。
2(開除:予以解雇。
4(追究刑事責任。
六、有下列情況之一經查屬實者或有具體事者，處以警告
1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。
2(在工作時間內撤離工作崗位者。
3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。
4(妨害現場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物，情節(jié)輕微者。
7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務者。
8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。
七、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予以記過:
1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
3(在工作時間，躺臥睡覺者。
4(于公司內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
八、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予記大過:
1(泄漏生產或公司機密者。
2(遺失經管的重要文件、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經勸導仍不聽從者。
5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
6(一個月內累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。
8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
九、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予解雇除名:
1(工作服務態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。
3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內無故曠工積滿三日者。
4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內積滿二次大過者。
十、有下列情事之一經查實屬實者或有具體事實者，追究刑事責任。
1、盜竊公司財務達200元(含)以上者。
2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節(jié)嚴重構成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
十一、員工的獎懲應由部門主管填報，并由行政人事部調查核定。
第十四章、附則
一、本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應的制度及規(guī)定。
二、本制度解釋權歸行政人事部。
三、本制度自發(fā)布之日起生效。
飯店規(guī)章制度 篇11
一、早晨9：30上班，用15分鐘整理內務，于11：20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過后13：00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。（使用標準服務用語，站姿，正確引位）。
三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充（開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1―3元）。
四、酒水提成：20元―30元（提1元）、35―50元（提2元）、50―80元（提3元）、80―100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。
五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。
六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。
七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。
八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。
飯店規(guī)章制度 篇12
1、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
2、餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
3、餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
4、餐廳設施設備保養(yǎng)制度
一、餐廳的'設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
5、后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
飯店規(guī)章制度 篇13
一、一般過失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5-10分）
3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執(zhí)行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）
5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)
6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的.失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。
2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過失
凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經常違反公司規(guī)定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個月內，連續(xù)曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時間。
8、春節(jié)前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。
飯店規(guī)章制度 篇14
1。豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。
2。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。
3。未煮紅熟透的'海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4。夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5。嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。
6。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
7。食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8。如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。