餐飲員工技能培訓(xùn)的有效方法

　　培訓(xùn)發(fā)展到今天，其功能已經(jīng)上升為提高發(fā)展的層次了。下面給大家介紹餐飲員工技能培訓(xùn)的有效方法，一起來了解一下吧！

　　一、傳授

　　傳授就是讓員工知道怎么做是對的，怎么做是錯的，以及解決問題的步驟與方法。傳授的目的就是讓員工知其然，而不是自己做對了還不知道為什么對了，做錯了不知道為什么錯了，就像傳授開飛機一樣，要讓學(xué)員知道怎么開飛機？為什么要這樣開？它的原理是什么？就是讓大家對培訓(xùn)的主題有一個清晰的了解。

　　二、帶動

　　就是讓優(yōu)秀的員工帶動新員工讓他們也變得優(yōu)秀，也就是師傅帶徒弟的方法。如果企業(yè)的規(guī)模比較大可以設(shè)訓(xùn)練員一職，也可以讓優(yōu)秀員工兼職。這種方法的特點就是邊學(xué)邊用，邊學(xué)邊用的效果遠遠大于先學(xué)再用的效果。

　　三、練習(xí)

　　一般新員工經(jīng)過傳授、帶動后知道怎樣做好自己的工作并掌握了一定的技能。但還不能真正的應(yīng)用這項技能，就像開飛機一樣，只有學(xué)員真正的自己會開了才掌握了這項技能。這時還有一個問題就是不夠熟練，怎么熟練的`掌握？練習(xí)！只有不斷地練習(xí)才能真正掌握。如在微笑方面，剛開始新員工接待顧客的微笑都有點僵硬，只有通過不斷地練習(xí)，習(xí)慣成自然，才能使微笑變得更加自然、更加有親和力，這時候才算真正掌握了微笑的技能。要想練習(xí)能起到很好的效果要經(jīng)過以下3個步驟：

　　第一步，指正。

　　就是學(xué)員在練習(xí)的時候，經(jīng)理要在旁邊看著，看學(xué)員哪里做得好，哪里做得差，并指正，通過這種方法來讓學(xué)員知道哪里是他需要重點練習(xí)的。

　　第二步，在工作中練習(xí)。

　　比如在員工練習(xí)銷售技巧時，就可以讓其去接待顧客，經(jīng)理要在一旁觀察，看員工哪里做得好，哪里做得不到位，等接待完了顧客再進行講解指正。

　　第三步，角色演練。

　　角色演練就是經(jīng)理演顧客，學(xué)員演導(dǎo)購進行演練，通過演練看學(xué)員技能的掌握情況。

　　在平常對員工訓(xùn)練過程中，每次訓(xùn)練經(jīng)理都要對訓(xùn)練的內(nèi)容進行課前準(zhǔn)備，不要隨意地對員工進行訓(xùn)練，要知道訓(xùn)練誰、訓(xùn)練什么、怎么訓(xùn)練、達到什么效果等問題后才能進行訓(xùn)練，否則會起到反效果，增加以后的訓(xùn)練難度。在訓(xùn)練的時候遇到員工不是很理解的地方要進行透徹說明，必要是以身示范，不斷指正，一直到員工完全掌握為止。

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