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個人餐飲實習工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它能使我們及時找出錯誤并改正，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編整理的個人餐飲實習工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
個人餐飲實習工作總結(jié)1
在過去的一段時間里，我作為餐飲經(jīng)理管理了公司的食品服務(wù)，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食品及高規(guī)格的服務(wù)。但是，仍有不足之處，需要認真反省和總結(jié)工作，以更好地提升我們的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度。
第一，管理組織能力不足。在此期間，因為我對下屬員工分工不明確，工作任務(wù)繁重。導(dǎo)致團隊合作的`有效性不如預(yù)期，管理效率和推進進度不及時。反思后，我準備將每個員工的職責分配得更具體，明確和清晰，并對員工的工作內(nèi)容進行跟進和審核，確保各項任務(wù)全部得到及時落實和執(zhí)行。
第二，質(zhì)量控制做得不夠。在公司食品準備和傳遞過程中，出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，例如，食品的口感不佳，品質(zhì)不穩(wěn)定等。我意識到在保證食品質(zhì)量的過程中，需要制定具體的管理制度和流程，對質(zhì)量監(jiān)管更加細致和精準，控制食品加工和存儲環(huán)節(jié)中的可能出現(xiàn)的問題，所以我將進行食品材料的嚴格篩選和管理，確保所選材料的品質(zhì)符合要求，并嚴格執(zhí)行加工和保管要求，為客戶提供完美的服務(wù)。
第三，對員工的管理不夠及時。我在管理工作中沒有在員工的能力和責任上充分發(fā)揮作用。在工作中，有時我沒有直接跟員工溝通，制定并細化任務(wù)規(guī)劃，也沒有溫馨提示和監(jiān)督員工工作進度，使得他們出現(xiàn)一些小問題。后來我意識到，作為餐飲經(jīng)理，在管理員工時，要盡可能多地傾聽和支持他們，精心培養(yǎng)和關(guān)注他們，在日常管理中注意工作落實進度，及時地處理和指導(dǎo)員工，努力提高他們的專業(yè)素質(zhì)和工作能力。
總之，作為餐飲經(jīng)理，我一直把服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度作為工作的重心，但是由于諸多原因使服務(wù)質(zhì)量不盡如人意。接下來，我會發(fā)揮個人和團隊的優(yōu)勢，努力加強管理和團隊建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，確保我們的客戶得到最佳的食品和服務(wù)。
個人餐飲實習工作總結(jié)2
據(jù)教學(xué)規(guī)劃的安排，X年XX月XX日至X年XX月安排到凱瑞酒店實習酒店治理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的簡單，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我仔細結(jié)合書本學(xué)問，嚴格根據(jù)學(xué)校的安排和規(guī)劃一步一步進展，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的根本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點的日常操作標準，了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標準，切身感受到標準化效勞和共性化效勞的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉。
我學(xué)會了效勞來賓的原則；效勞來賓的程序；效勞中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。
在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備的條件：
喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的'人。
快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作�！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。
要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是秀的。
要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。
作為一名新世紀的大學(xué)生，應(yīng)當懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要留意到社會實踐，社會實踐必不行少。究竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會溝通，為社會做奉獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
許多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習先進的科學(xué)學(xué)問，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力氣，我們應(yīng)當在今日努力把握專業(yè)學(xué)問，明天才能更好地為社會效勞。
個人餐飲實習工作總結(jié)3
進入酒店餐飲部來做效勞員，這是我的實習工作，而這份工作也是讓我對于酒店餐飲有了更多的了解，對于以后的工作也是有了更為清楚的認知，我也是信任經(jīng)過自己的努力，以后是能把工作做得更好的。
對于餐飲的工作，自己也是特殊的喜愛，雖然目前的崗位是根底的效勞員實習，但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有許多值得去學(xué)習的，和客人打交道也是熬煉了我們許多方面的力量。此次的實習，也是有同事帶我，讓我也是感受到，確實做好效勞員其實不是那么的簡單，外表上來看，也是辛苦，但是也是根底的崗位，但是實際的做，真的不簡潔，要去了解餐廳，了解菜品，同時也是要給客人做好介紹，并且在這工作里頭也是讓我更加的意識到其實這些根本的崗位雖然看起來是不入眼的，但是卻是特殊的熬煉人，我也是在這崗位上更加的了解了這個行業(yè)，以后假如能去晉升，其實也是可以更好的理解下面的工作，也是能讓自己把事情做的更好，而目前的階段還是實習，而這效勞員的工作要求其實真的.是蠻多的，也是需要我們懂英語，如何的和客人溝通也是一種技巧，然后怎么樣去宣傳菜品做好推舉也是如此的。
實習里頭，我也是看到自己和他人的差距，這些不僅是閱歷這一塊，同時也是自己學(xué)到的其實還是不夠的，究竟自己也是剛從學(xué)校出來，不過也是由于我是個新人，對于新的東西也是有動力去做好，并且也是感受到，確實自己想要做這份工作，現(xiàn)在的起點低，但是也是意味著我去提升的空間有許多，在崗位上，我也是接觸了許多的客人，對于他們的了解其實也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。實習里頭，學(xué)習的方面也是更多，同時這份工作也是非常的熬煉了我交際的力量，和客人的溝通，不但是有點餐，還有一些其他的溝通，而這些也是讓我對于自身有了更多的了解，其實許多的力量假如不去呈現(xiàn)，也是不知道自己能不能做到，并且也是有一些是讓我挺感受的，確實社會的工作不簡單去做好，而且和學(xué)校相比真的壓力和競爭大了許多。
不過此次的實習，也是讓我更加的意識到，自己是適宜酒店餐飲這個行業(yè)的，也是會在以后連續(xù)的努力，不斷提升，轉(zhuǎn)變，讓自己更好的去到社會做好工作，取得進步。
個人餐飲實習工作總結(jié)4
經(jīng)歷了半個月的餐飲實習，我對在浩海酒店餐飲部的這段經(jīng)歷充滿了回憶。這次實習讓我受益匪淺，學(xué)到了很多無法從課堂和書本中獲得的知識。
之前，在我接受美林谷的培訓(xùn)時，我學(xué)到了餐飲行業(yè)的理論知識以及各個部門的工作職責。對于一個從未接觸過餐飲行業(yè)的人來說，一切都顯得陌生而神秘。雖然我已經(jīng)知道了如何進行工作，但畢竟沒有實際經(jīng)驗，一切都只是停留在想象中�？梢哉f，那時候我迫切地期盼著能夠親身體驗這一天的到來。對此，我既感到高興又有些害怕。我高興的是終于可以接觸餐飲行業(yè)，終于可以面對客戶提供服務(wù)。而害怕的則是不知道自己是否能勝任這個工作，能否處理好與客人的`關(guān)系。
來到浩海后，顧老師向我們詳細介紹了酒店行業(yè)的發(fā)展歷程，包括各個時期的特點和變革。他還解釋了酒店的各個部門以及人員編制，讓我們更加全面地了解了酒店的運作機制。這次學(xué)習讓我對浩海酒店產(chǎn)生了極大的興趣，我渴望深入了解一個四星級酒店究竟是如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，以及是怎樣的團隊將浩海酒店帶到了現(xiàn)在的地位。我也很想知道為什么浩海酒店的經(jīng)營能力在大同市眾多五星級酒店中脫穎而出。這其中一定有著獨特的經(jīng)營理念和高效的管理團隊，我期待能夠深入研究并探索這個問題。以上就是我對顧老師講解的內(nèi)容進行的修改，希望對您有所幫助。
我們的餐飲部門包括燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門。為了更全面地了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，我們決定進行輪換工作。每兩天我們會在不同的部門工作，這樣可以使我們對餐飲業(yè)有更深入的了解。這也是我們來到這里的目的。
從擺臺、我們親身經(jīng)歷了折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)和撤臺等工作，一開始覺得自己做得很差勁，站都站不穩(wěn)，做事總是手忙腳亂。慢慢地，工作逐漸上手了，越來越順利，但我覺得自己還有提升的空間。全體員工非常熱情，他們不厭其煩地幫助我，并向我介紹工作內(nèi)容、注意事項和工作流程。他們毫無保留地分享自己的工作經(jīng)驗，讓我感受到團隊的溫暖。之前學(xué)過的理論知識在剛開始時很難應(yīng)用到實際中，但通過師傅們的指導(dǎo)，理論與實踐相結(jié)合，我對客戶服務(wù)也變得更加輕松自如了。在閑暇時間里，我向主管請教其他員工的經(jīng)驗，他們也總是給予耐心解答，悉心傳授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對常客要做好個性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，相親相愛一家人”而整個酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人，感謝浩海酒店給我這樣的實習機會。讓我在實習中增長了見識，體驗了生活。
個人餐飲實習工作總結(jié)5
20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20__年上半年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任�，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想。
我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。
三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面
作為__店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的'情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑。
由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!
展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。
個人餐飲實習工作總結(jié)6
實習時間：
20_年7月14日——20_年9月14日
實習地點：
__餐飲公司
實習總結(jié):
一、良好的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)操守
作為一個會計人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機構(gòu)，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。作為學(xué)習了差不多三年會計的我們，可以說對會計已經(jīng)是耳目能熟了。所有的有關(guān)會計的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。但這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強的`東西搬上實際上應(yīng)用，那我們也會是無從下手，一竅不通。
從知識上講，會計工作是一門專業(yè)性很強的工作，從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實自己，掌握最新的會計準則，稅法細則，法律知識及攻關(guān)經(jīng)濟動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容，對企業(yè)的發(fā)展方向作出正確的判斷，給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財務(wù)計劃，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財富。
從道德素質(zhì)講，會計工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財產(chǎn)，所以作為會計人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅決不從。只有會計人員自身的道德素質(zhì)提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會計人員全體道德素質(zhì)提高，會計行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經(jīng)濟的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。
二、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度
作為一個會計人員要有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強自己對數(shù)字的敏感度，及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補漏洞。
三、良好的人際交往能力
作為一名會計人員要具備良好的人際交往能力。會計部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內(nèi)要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和相關(guān)部門搞好關(guān)系。在于各個部門各種人員打交道時一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級，做人低三分。
個人餐飲實習工作總結(jié)7
光陰荏苒，20xx年已在繁忙中過去了，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進行總結(jié)，以求更好的充足公司廣闊員工的需求。
一、緊要工作
抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待本領(lǐng)。
1、健全管理制度。年初對全部的規(guī)章制度進行修改和完善，訂立相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。
①為了提高服務(wù)員的接待本領(lǐng)，提高服務(wù)水平，對全部服務(wù)員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。
②對廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全學(xué)問培訓(xùn)。
③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒學(xué)問培訓(xùn)。
二、開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新
1、為了不絕的充足廣闊職工的用餐需求，經(jīng)過不絕的分析和探究，以及通過各種不同渠道收集員工看法，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不絕的進行改良和創(chuàng)新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營情形也有了確定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、加強員工的效益意識，加強成本掌控
1、為了進一步做好成本掌控，自20xx年1月份起，不絕的強調(diào)員工的節(jié)省和綜合利用的緊要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者予以嘉獎。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了削減揮霍，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不絕提高了利用率，還深受廣闊員工伙伴的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了掌控成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。全部的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格依照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避開食物的過期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的.閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面，將具有不安全性的設(shè)備使用方法進行張貼，便于員工學(xué)習，同時要求全部工作人員下班之前必需對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進行檢查
五、工作中存在的問題及解決方法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范
解決方法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決方法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將重視對此實行措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，加添巡臺頻次
六、下半年計劃
1、連續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。
個人餐飲實習工作總結(jié)8
一、引言
大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務(wù)經(jīng)驗，適應(yīng)越來越嚴峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們20_級學(xué)生外出實習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習生活，實習過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實習的必然結(jié)果。因此，這次實習不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、實習時間和實習單位
1、實習時間
20_年1月17日--20_年7月11日
2、實習單位
__始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的'四星級賓館，是泉城十大景觀之一。
三、實習崗位和內(nèi)容
1、實習崗位：餐飲部
2、實習內(nèi)容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：
(1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能;
(2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項目，特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布;
(3)、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式
(4)、山莊所處地理位置，山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑;
(5)、山莊的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能，機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;
(6)、山莊的管理目標、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量標準、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍;
(8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格;
四、實習收獲
1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應(yīng)對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。
2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩，輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。
3、做好衛(wèi)生工作，徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變，端正態(tài)度。
4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數(shù)，尤其是夏季。
2、固定菜品價格。偶爾加個小菜，問廚房價格，一天一個價。
3、巡臺次數(shù)過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應(yīng)用。
六、總結(jié)
半年的實習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。
實習過程中，學(xué)會了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易，更看到了酒店發(fā)展前景，明白了自己以后學(xué)習的方向和側(cè)重點。
個人餐飲實習工作總結(jié)9
20xx年在公司領(lǐng)導(dǎo)及部門主任的直接領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，通過全體員工的共同努力下，餐廳的各項工作順利開展并取得了一定的成績，現(xiàn)將主要的工作總結(jié)如下：
一、加強理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的專業(yè)技能，努力提高自己的工作業(yè)務(wù)水平。
我們餐廳的宗旨是“為客人服務(wù)”，所以我一直都堅持認真學(xué)習和貫徹執(zhí)行。首先我們每周都堅持認真學(xué)習了《員工行為規(guī)范》及《餐廳的管理制度》，并對《員工禮儀》進行了培訓(xùn)。其次是根據(jù)各級領(lǐng)導(dǎo)要求，認真學(xué)習餐廳的管理規(guī)范及操作規(guī)程，學(xué)習各種規(guī)范用語，并做到了理論和實踐相結(jié)合。另外還積極主動的做好了部門的后勤服務(wù)、前臺接待工作，在部門主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過自己努力，圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作，并在部門的各項工作中取得了一定的成績。
二、堅持服務(wù)、禮貌、規(guī)范的工作作風。
作為一名員工，服務(wù)是必須的，但是要想做好服務(wù)，就必須要做到禮貌、規(guī)范、禮儀的工作。為員工創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，就要從點點滴滴做起，例如，要求來訪客人時，應(yīng)熱情對待客人，對于客人提出的問題，應(yīng)耐心、虛心地回答，盡量不要讓客人感到不舒服。服務(wù)中要不斷提高服務(wù)水平，要讓每一個客人都滿意而歸，這樣，員工就能夠感到公司對他的尊重。
三、嚴格要求自己，加強文化建設(shè)。
餐廳的文化建設(shè)直接關(guān)系到餐廳整體形象。所以，我一直都遵照公司的各項管理制度，嚴格要求自己。在工作中，我堅持以“服務(wù)”為宗旨，做到讓每一個員工都感到溫暖，讓每一位員工都感覺到，使他們都能夠在工作中創(chuàng)造一種積極向上、奮發(fā)有為的工作氛圍。
四、堅持原則，客觀公正，加強溝通協(xié)調(diào)。
作為一名員工，不能以貌取人，因為工作中難免會與領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生摩擦，這是正常的，如果領(lǐng)導(dǎo)不在，就無法發(fā)現(xiàn)問題并及時解決或處理好，同事之間也會產(chǎn)生矛盾。因此，與領(lǐng)導(dǎo)溝通是非常必要的。在與領(lǐng)導(dǎo)的.交往中，一方面，要正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系；另一方面，要正確處理好同事之間的工作關(guān)系，在工作中，要正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)、同事之間的關(guān)系。
五、認真、按時地完成各項工作任務(wù)。
在這xx年里，我通過不斷的學(xué)習和實踐，較好的完成了各項工作任務(wù)，保證了各項工作的正常運行；在工作中，我時刻保持謙虛謹慎、虛心求教的作風，主動向領(lǐng)導(dǎo)、同事請教問題，學(xué)習他們?nèi)蝿谌卧�、求真�?wù)實的工作作風。
個人餐飲實習工作總結(jié)10
一年的工作完畢了，回憶過去，有收獲也有缺乏，現(xiàn)就過去一年的工作好好的總結(jié)下，也是對這一年的一種確定。
一、高效治理團隊的雛形已經(jīng)初步形成，各個部門之間協(xié)作與溝通根本暢通
公司已經(jīng)走過了xx年的光芒歷程，現(xiàn)在正步入第x個年頭了，多年來，通過全部xx人的共同努力，公司的治理機制得到了不斷的完善，治理團隊也在不斷的優(yōu)勝劣汰中漸漸走向成熟，治理過程中的隨便性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協(xié)作和溝通正在不斷加強，比方前、后臺之間，各酒店與公司機關(guān)各部門之間的協(xié)調(diào)根本上沒有什么障礙。雖然，在一些突發(fā)性大事的處理，以及涉及到各部門所應(yīng)當擔當?shù)呢熑蔚膯栴}上，我們還是會產(chǎn)生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時有發(fā)生，這就需要我們樹立起精誠團結(jié)榮辱與共的思想意識，勇于擔當起自己的責任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團結(jié)全都，才能夠共同提高，建立一支高效的治理團隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門負責人的'執(zhí)行力和現(xiàn)場治理水平得到普遍提高
我們效勞行業(yè)的治理水平的凹凸，更多的是表達在現(xiàn)場解決問題的力量和落實公司各項規(guī)章制度的執(zhí)行力。就20xx年全年來看，公司機關(guān)和各酒店部門的領(lǐng)導(dǎo)，在這些方面較之過去都有很大的進步，比方在微笑效勞、菜品更新、厲行節(jié)省、員工培訓(xùn)以及選購、電腦和工程修理方面，總體上來說，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。固然，也正是由于這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經(jīng)營，所以我們還要不斷地加強，不停地提高，嚴以律己地根據(jù)高標準來嚴格要求自己，把全部的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態(tài)。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應(yīng)當說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的�，F(xiàn)在，無論是前臺和后廚，根本上都注意到治理細節(jié)的進一步深化，一個效勞員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都漸漸做到了量化。但公司機關(guān)人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒有什么區(qū)分，這是阻礙公司進展的最大詬病。假如一個企業(yè)的指揮系統(tǒng)都無章可循，很難想象這個企業(yè)的通盤治理會有條不紊。因此，20xx年，公司將會進一步吸引外來人才，強化內(nèi)部競爭機制，重新優(yōu)化組合，進展優(yōu)勝劣汰式的競聘上崗。
四、進一步強化執(zhí)行力的貫徹和細節(jié)的治理
盡管較之過去，我們的各項工作都有長足的進步，但詳細到每項制度和每項工作的執(zhí)行和細節(jié)，我們還是存在很多缺乏，我們的規(guī)章制度有時由于人為因素而不能做到真正的公正和公正，我們的工作流程，往往由于主管和員工的思想意識不高而形同虛設(shè)，我們的很多工傷事故和一些設(shè)備故障，往往就是由于我們的獎懲不明晰和工作程序不標準造成的。因此，20xx年，我們應(yīng)當加大這方面的工作，對于違反安全生產(chǎn)的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴處理，絕不能抱有幸運心理，更不能姑息養(yǎng)奸。
五、妥當處理好企業(yè)內(nèi)部沖突
公司內(nèi)部沖突產(chǎn)生的爆發(fā)點主要集中在三個方面，一是由于員工離職產(chǎn)生的沖突;二是由于工傷事故產(chǎn)生的沖突;三是由于日常治理產(chǎn)生的沖突。無論是何種狀況下產(chǎn)生的沖突，作為公司的各級治理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著效勞于基層、效勞于員工的思想態(tài)度，設(shè)身處地為員工著想，急躁細致地做好思想工作，除了執(zhí)行公司常規(guī)的各項規(guī)章制度外，妥當處理了各種企業(yè)內(nèi)部的沖突，也是作為各級治理人員所必需具備的素養(yǎng)和力量，同時，對公司在行業(yè)內(nèi)樹立起良好的形象可以起到至關(guān)重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態(tài)上升的，一個國家和一個企業(yè)也是一樣，在飛速進展到肯定的狀態(tài)下，總要消失徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速進展的過程中，最終遇到了金融危機。這就要我們引以為鑒，公司在飛速進展了x年之后，我們要時時刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂�！睂τ谝粋�企業(yè)來說，我們只有進一步加強危機治理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應(yīng)對各種突如其來的威逼與困難，讓旗幟永久艷麗無比，絢爛輝煌。
個人餐飲實習工作總結(jié)11
實習，是一件有利無弊的事情。之所以這樣說，是由于我在這次實習當中，明顯的感受到，我所經(jīng)受的一切好的、不好的事情，都是利于我自身成長的。所以不管這次實習是勝利還是失敗，都是我應(yīng)當感謝的事情，感謝這次經(jīng)受，讓我擁有了一個更加成熟且積極向上的自己。
這次實習，我跟幾個同學(xué)一起去了一家餐飲公司，在餐飲部擔當效勞員的工作�；蛟S許多人聽到效勞員這個詞就覺得是一件沒有任何技術(shù)含量的.工作。其實不是這樣的，效勞員工作其實是一件很嚴厲的工作，它直接面對的就是我們的顧客，不管消失怎樣的問題，我們是要去直面解決的，這也就熬煉了我們的應(yīng)變力量了。所以效勞員這份工作，我認為是每一個剛出社會的人都應(yīng)當去體驗的一份工作，它給我們帶來的觸動實在太多了。
第一天我們主要是進展了培訓(xùn)，培訓(xùn)的方面也就是如何做好這份工作，哪些方面是要多加留意的，以及我們的禮儀標準，都是我們培訓(xùn)的一局部。培訓(xùn)的時候，我也才意識到，原來效勞員工作也是這么高強度的，后來我才了解到，越是進展快速的餐飲企業(yè)，效勞工作就是越好的，這是一家餐飲企業(yè)最直接的態(tài)度，也是對顧客的真誠。所以在這次效勞員工作當中，我始終謹記微笑效勞，微笑的面對一切。
在這個過程中，我也經(jīng)受了一些小事情，很打擊人，但是也不至于擊倒我。有一次遇到了這樣的一家人，他們來飯店吃飯，但是小孩子比擬吵，隔壁又是一群年輕人，特別反感這樣的行為。跟我們投訴過許多次，我也前去跟那一家人協(xié)商過，那一家人嘴上說著協(xié)作，但是實際卻沒有轉(zhuǎn)變，這導(dǎo)致隔壁那一桌的人有了很大的不滿，所以跟隔壁桌吵起來了，場面完全是掌握不了，后來經(jīng)理來了，兩邊都協(xié)商、賠禮了之后，才讓他們消停下來。
那一次，的確也是我效勞沒有到位，導(dǎo)致消失了這樣的事情，我特別的內(nèi)疚，但同時我也知道了這份工作的難度，我也體驗到了任何一份事業(yè)的難處，沒有一帆風順的事業(yè)，只有在跌跌撞撞中，把自己的內(nèi)心變得更強大，才能應(yīng)對這一切。
這次實習不是很長，但是我也盡自己的力量做好了本職工作，雖然有一些小瑕疵，但是我也盡力去改正了自己的錯誤，把這份工作做好了更好。將來，或許有更多比這更難的關(guān)卡，但是我也會拼盡全力，戰(zhàn)勝一切的。
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