紅燒小鮐鲅魚(yú)的做法

時(shí)間：2021-02-07 20:10:56 飲食文化我要投稿

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紅燒小鮐鲅魚(yú)的做法

　　鲅魚(yú)是一種生活在海里的魚(yú)類，鲅魚(yú)的口很大，而且牙齒鋒利，性情很兇猛，是肉食魚(yú)類，鲅魚(yú)的體形很長(zhǎng)，顏色為銀色，鲅魚(yú)的做法也很多，那么“紅燒小鮐鲅魚(yú)的做法”有哪些呢？一起來(lái)看看吧！

　　做法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好適量的`鲅魚(yú) 。

　　做法

　　1.鲅魚(yú)2塊。

　　2.將鲅魚(yú)切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

　　3.將鍋燒熱后倒油，把鲅魚(yú)放進(jìn)鍋里炸，兩面要炸成金黃色即可。

　　4.炸好的鲅魚(yú)。

　　5.蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。

　　6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

　　7.再到調(diào)料，調(diào)料有醬油、醋、蠔油、糖和水。

　　8.放入鲅魚(yú)。

　　9.加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可。

　　做法二

　　主料

　　鲅魚(yú)1條。

　　調(diào)料

　　雞精2克、姜1塊、蒜4瓣、八角3個(gè)、料酒10毫升、米醋適量、蔥白1段、白砂糖3克、辣椒3個(gè)、植物油適量。

　　方法

　　1.將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段。

　　2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)放入鲅魚(yú)。

　　3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調(diào)制的汁(醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個(gè)紅尖椒，料酒少許，共同放進(jìn)一個(gè)碗中加水至一碗 )。

　　4.加湯將魚(yú)浸透。

　　5.放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。

　　做法三

　　主料

　　鮮鲅魚(yú)1條。

　　輔料

　　蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30ml。

　　步驟

　　1.鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

　　2.切成2公分左右的塊。

　　3.熱鍋下油。

　　4.放入鲅魚(yú)塊。

　　5.翻炒至魚(yú)肉表面變色。

　　6.加入白砂糖。

　　7.翻炒一分鐘。

　　8.再加入蔥姜。

　　9.翻炒出香味。

　　10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

　　11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。

　　12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

　　13.盛盤(pán)，撒上少許香菜段即可。

　　做法四

　　主料

　　1斤半左右鲅魚(yú)一條。

　　輔料

　　老抽、香菜、蒜片、鹽、蔥、姜、淀粉、花生油、料酒、姜片、生抽。

　　步驟

　　1. 鲅魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。

　　2. 鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚(yú)。

　　3. 稍微翻動(dòng)幾下，倒入水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)，中火蓋蓋10分鐘。

　　4. 差不多收汁時(shí)，加入蒜片翻動(dòng)幾下即可。

　　5. 出鍋，點(diǎn)綴香菜。

　　鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是佐酒下飯的美味佳肴。

　　每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚(yú)肝油的原料。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。

　　常見(jiàn)菜肴為香煎鲅魚(yú)、干燒鲅魚(yú)、菠蘿魚(yú)夾、熗鍋鲅魚(yú)、鲅魚(yú)水餃、醬燜鲅魚(yú)、五香熏鲅魚(yú)。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是藍(lán)點(diǎn)馬鮫鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　2. 鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

　　3.鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

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