湖南泡菜怎么做好吃
湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
湖南酸菜的做法和步驟
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的`容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
特色酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 私家菜
特色酸菜的制作材料： 主料：海蜇頭100克,粉皮50克,黃瓜50克,紅尖椒段,香菜各適量。
調(diào)料：美極鮮,香醋,鹽,味精,紅油,香油各適量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇頭改刀，漂洗；黃瓜洗凈，改刀；粉皮改刀。 2. 將所有原料、調(diào)料拌勻即可。特色酸菜的制作要訣： 應(yīng)選用韌性好的綠豆粉皮。 瓤酸菜卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸甜味 工藝：清烹 瓤酸菜卷的制作材料：主料：白菜300克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：番茄醬30克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,鹽8克,白砂糖3克,植物油20克 教您瓤酸菜卷怎么做，如何做瓤酸菜卷才好吃 1.將白菜取葉洗凈，拌上鹽加上涼開(kāi)水，水要淹沒(méi)白菜，咸味適當(dāng)用盤(pán)壓住，放在溫暖處發(fā)酵約五天就成為酸菜。
2.將豬肉洗凈絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。
3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長(zhǎng)的圓條放在酸菜的一頭，然后將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其余的7卷做完。
4.將菜卷依次擺入盤(pán)中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。
5.出籠后，鍋中放植物油少許燒熱后下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜咸適當(dāng)時(shí)燒開(kāi)一分鐘，將番茄汁澆在酸菜卷上即成。
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