糖醋鯉魚的家常做法

　　糖醋鯉魚是魯菜的傳統(tǒng)名菜，尤其是黃河的鯉魚，不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可 愛，是宴會上的佳肴。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

　　當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�，后來傳到�?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟(jì)南的'匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

　　食材

　　做法與步驟

　　1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)

　　2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

　　3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用

　　4.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上

　　5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

　　6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

　　7.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃

　　8.起鍋澆在魚身上即可

　　小貼士

　　私房話：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起

　　美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功!

　　以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調(diào)料的量

　　這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴

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