魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
魚(yú)肚又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。以下是小編提供的魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，一起來(lái)看看吧。
滋陰養(yǎng)血
魚(yú)肚，是魚(yú)的沉浮器官，經(jīng)過(guò)剖制曬干而成，屬四大海味之一。魚(yú)肚還是入菜的經(jīng)典食料。從中醫(yī)角度來(lái)講，魚(yú)肚具有滋補(bǔ)食療的作用，因?yàn)轸~(yú)肚含有豐富的膠質(zhì)蛋白，可滋陰養(yǎng)血，固腎培精，肺腎虛弱、貧血等人群經(jīng)常吃魚(yú)肚有非常好的食用療效哦。對(duì)手術(shù)后的病人恢復(fù)體力也有很大幫助。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
魚(yú)肚的主要營(yíng)養(yǎng)成分是黏性膠體高蛋白和多糖物質(zhì)。所以，大家可以放心吃魚(yú)肚，而且食用后還不會(huì)發(fā)胖的哦。除此以外，魚(yú)肚還含有鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素和多種維生素。對(duì)白內(nèi)障、糖尿病、骨質(zhì)疏松、哮喘、皮膚熱毒及防癌有非好的治療功效。魚(yú)肚是補(bǔ)氣活血、增精強(qiáng)腎、美容護(hù)膚的最佳食品，對(duì)人體各部份均有特殊的補(bǔ)益效果，因此無(wú)論是男女老少皆可食用，是補(bǔ)而不燥的珍貴佳品哦。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，它還可以配合中藥治療肺結(jié)核、消化性潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。對(duì)小兒慢脾風(fēng)、神經(jīng)衰弱、赤白帶下、婦女經(jīng)虧、崩漏等均有顯著的療效。魚(yú)肚還能通過(guò)增強(qiáng)胃腸消化吸收功能，從而可以增強(qiáng)食欲，防治厭食、食欲不振、消化不良、腹脹、便秘等現(xiàn)象，還能夠提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)功效
并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的'明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；
具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。
小秘方：魚(yú)肚配菠菜，補(bǔ)血止血，對(duì)孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時(shí)對(duì)便秘和痔瘡也有作用。
魚(yú)肚的鑒別方法
色澤
魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚(yú)的肚薄則價(jià)低，魚(yú)肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
干潮
魚(yú)肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚(yú)肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚(yú)肚被稱為“花心魚(yú)肚”質(zhì)差。
魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
魚(yú)肚食療禁忌
魚(yú)肚雖好，但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。
食用人群
一般人都可食用
1、適宜腎虛之人、帶下者食用；適宜產(chǎn)后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；
2、魚(yú)鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。
魚(yú)肚的食用方法
田雞魚(yú)肚燉枸杞
材料：枸杞子30克，魚(yú)肚30克，田雞300克，豬腰1個(gè)，大蒜，生姜，鹽
制作方法：
1、將枸杞子洗凈，瀝干水分；
2、田雞洗凈取腿起肉去骨；
3、魚(yú)肚用開(kāi)水浸軟后切成塊狀；
4、豬腰洗凈后切開(kāi)，去脂膜，再切片；
5、大蒜頭去皮，生姜切片；
6、將全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加入適量的開(kāi)水，加蓋，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火隔水燉大約2小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料即可。
芙蓉魚(yú)肚
主料：魚(yú)肚100克，雞蛋清75克
輔料：火腿10克，油菜心50克，
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克
步驟
1、 魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；
2、 熟火腿切末；
3、 油菜心洗凈后焯水；
4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭睿?/p>
5、 魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/p>
6、 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7、 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8、 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上面；
9、 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊。
扒蟹黃魚(yú)肚
原料：魚(yú)肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精，濕淀粉等
制作步驟：
1、將魚(yú)肚切成長(zhǎng)方塊，冬筍切成長(zhǎng)薄片。
2、豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質(zhì)，整齊地碼在平盤(pán)內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。
3、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚(yú)肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調(diào)味，下魚(yú)肚小火煨靠。
4、起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤(pán)一邊。
5、將魚(yú)肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤(pán)另一邊。
6、將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚(yú)肚上即成。
拓展：魚(yú)肚簡(jiǎn)介
魚(yú)肚又叫魚(yú)鰾，魚(yú)膠，花膠，魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，膠質(zhì)，磷質(zhì)，鈣質(zhì)，魚(yú)肚的做法有清湯魚(yú)肚，蟹黃魚(yú)肚，奶香魚(yú)肚，蝦仁魚(yú)肚，白汁魚(yú)肚，母雞干貝魚(yú)肚，奶湯煮魚(yú)肚，雪蓮魚(yú)肚湯，毛蟹煲魚(yú)肚，豬腰魚(yú)肚枸杞湯，西洋參蒸魚(yú)肚，人參雞肉魚(yú)肚湯，胡蘿卜魚(yú)肚湯，阿膠魚(yú)肚羹，魚(yú)肚玉米羹，青瓜煮魚(yú)肚，芙蓉魚(yú)肚。
魚(yú)肚
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì);魚(yú)肚可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥;對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科白帶和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效;魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品;對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，魚(yú)肚是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
魚(yú)肚的做法
清湯魚(yú)肚
材料：油發(fā)魚(yú)肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法
1、油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片;
3、再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈;
4、然后放入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上;
5、口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;
6、雞肉洗凈，煮熟，片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;
9、蔥切成段;
10、鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚(yú)肚燒開(kāi)氽過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;
【魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效】相關(guān)文章：
田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效06-09
鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效09-19
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效02-16
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效05-31
石榴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效05-31
墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效05-29
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效05-29