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涼拌魚(yú)腥草的做法介紹
魚(yú)腥草是一種重要的中藥材，其根莖有利尿通淋、清熱解毒之功效。魚(yú)腥草主產(chǎn)湖南，而又以懷化市各縣最多，其他下莖成為人們最愛(ài)吃的桌上佳肴。以下是小編為大家整理的涼拌魚(yú)腥草的做法介紹，僅供參考，歡迎大家閱讀。
涼拌魚(yú)腥草的做法介紹
菜譜簡(jiǎn)介
在老家四川時(shí)特喜歡吃一種叫做摘兒根的菜，出來(lái)五年了，一直以為那個(gè)菜只有四川才有，那天逛超市看到了，我特激動(dòng)，只是名字不一樣了，這個(gè)菜名字變成了魚(yú)腥草，而且我也知道了，西南好幾個(gè)省都有這個(gè)菜，這個(gè)菜味道很鮮很醇，說(shuō)不出的好吃，但前提是你能習(xí)慣它的味道。今天把這個(gè)菜的做法告訴大家，也是推廣我們川菜。這個(gè)菜酸辣稍甜，清淡爽口，是餐桌上的一道佳品。
材料
魚(yú)腥草500克，鹽10克，干辣椒50克，白糖20克，雞精10克，醋40克，醬油20克，香油5克
做法
1.將魚(yú)腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；
2.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；
3.將魚(yú)腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。
小訣竅
食用時(shí)魚(yú)腥草只能吃白根和葉，食用時(shí)必須用冷水泡，消除異味。
涼拌魚(yú)腥草的做法：
【主料】
魚(yú)腥草1小把
【輔料】
食鹽適量、姜1塊、蒜1顆、干辣椒3個(gè)、香醋適量、白糖少許、芝麻油適量、頭抽適量
步驟：
1.將魚(yú)腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干凈；
2.涼白開(kāi)加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚(yú)腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用；
3.將浸泡后的魚(yú)腥草控干水分，手掐成小段備用；
4.蒜去皮切茸狀、生姜切茸狀備用，干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
5.鍋內(nèi)注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里；
6.油繼續(xù)加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出；
7.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻；
8.將混合調(diào)味汁澆淋在魚(yú)腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味后食用。
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