陽江美食攻略
陽江美食以生猛海鮮、鮮味為主，龍蝦、鮑魚、螃蟹等應(yīng)有盡有。下面小編給大家?guī)淼年柦朗彻ヂ�，希望�?duì)您有所幫助！
1、一夜埕
“一夜埕”，是一道原料為咸水魚的普通菜式，最早由南海漁民制作而成。由于出海打魚的漁民因擔(dān)心海魚變質(zhì)，遂將海魚整條扔進(jìn)裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達(dá)到保鮮效果，待魚在埕里腌了一夜之后再取出來烹飪食用，故而稱之為“一夜埕”，當(dāng)?shù)厝舜蠖喾Q之為“一夜水”(指泡了一夜的鹽水)
2、生死戀
生死戀，原來是咸魚蒸鮮魚，據(jù)說有一次漁民在出海做飯時(shí)剛做到鮮魚時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有鹽了，有個(gè)人想出了一個(gè)急招：把咸魚放進(jìn)去與鮮魚一起蒸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道很特別，這個(gè)菜就傳了下來。此菜很有意思，與咸魚合蒸過的鮮魚，更有大海的氣息，空口吃下，清香繞舌。
與鮮魚合蒸過的咸魚，肉不太硬，閃著晶瑩的油花，用以下酒，不輸鵝肝。咸魚和鮮魚蒸出的'魚汁，浸著細(xì)細(xì)的姜絲，用以撈飯，令人回味無窮。
3、杞子當(dāng)歸煲花甲
杞子當(dāng)歸煲花甲是一種海鮮美味，講究原汁原味，烹調(diào)手法以清蒸為主，食材有當(dāng)歸、枸杞、花甲，也都很好找；花甲本身比較鮮嫩，不宜久煮，調(diào)味不宜過咸，以清淡為佳。
4、蝦醬蒸花腩
蝦醬蒸花腩，使五花腩肉被蒸得晶瑩剔透，蝦醬的加入使味道變得咸鮮并有力度。
PS：蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蝦醬的味道很獨(dú)特，不是人人能接受，就如榴蓮特有的味道一樣，喜歡的人會(huì)覺得這特殊的氣味是人間美味，不喜歡的則覺得惡臭難聞。
5、油泡新魷
油泡鮮魷?zhǔn)菑V東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。爽脆香滑，滋味濃郁。把鮮魷魚用清水洗凈去膜后，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。將鮮魷魚放進(jìn)油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進(jìn)鼎里炒至蒜米變成金黃色。將魷魚倒進(jìn)鼎里，用手勺推動(dòng)，再加入味料（味料要光對(duì)在碗內(nèi)淋入），即炒即起。
6、豬腸碌
豬腸碌是廣東陽江著名的傳統(tǒng)小吃，當(dāng)?shù)卣信铺厣∈常驗(yàn)樨i腸碌外形呈圓條形，貌似豬腸，因此取名豬腸碌。豬腸碌與粉卷相似，但味道差別甚大，傳統(tǒng)的豬腸碌里的餡是由豆芽、炒河粉做成，以整張的河粉作皮來包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中帶香，十分美味。
7、閘坡魚丸
閘坡魚丸以其形佳味美、香滑爽口、營養(yǎng)豐富、能保持鮮魚的原汁原味而著稱。魚丸的制作十分講究，選料精、原料鮮、工序細(xì)是制作上的特點(diǎn)。
8、魚面
魚面是閘坡漁港名菜之一，俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨，切去頭尾，然后把魚肉切成寸把寬的魚條，放在大圓砧板上反復(fù)地剁，直至剁得十分糜爛。在桌面上倒上一些面粉，然后把少許面粉一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)饺媵~肉中，邊摻邊捏，直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打，把摻勻的粉團(tuán)分成若干個(gè)坯子，使其伸展成一張大小如團(tuán)扇、薄似紙張的圓形魚面坯子，把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟，出鍋冷卻后，用刀切成面條一般細(xì)細(xì)的細(xì)絲備用，若要干面條，放在米篩上曬干即可隨時(shí)食用。
魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了，坯就捶拍不開，放少了坯就會(huì)散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨(dú)特之處，可歸結(jié)為四個(gè)字：軟、滑、甜、爽。
9、粉酥
粉酥用炒米粉摻豬油黃糖黑芝麻等原料制成餅皮，包入花生芝麻豬肉椰蓉等餡，填進(jìn)雕刻著花紋圖案的木模夯實(shí)后取出，經(jīng)精心烤制后而成�？诟刑鸲荒�，入口酥香，外形精致玲瓏，為各家過節(jié)辦喜事時(shí)必備的送禮待客之物
10、煎堆
煎堆又叫煎糍，外皮是糯米，有脆皮和軟皮之分，餡多用花生、芝麻、白糖和椰絲，用清油炸熟，通體金黃，脆皮甜心爽口，沒嘗過的不可不試！
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